熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【三菜一湯】南瓜雞肉起司丸牽絲溢香 淡菜入苦瓜黃豆排骨湯增鮮消暑

2020-07-25

暑假到來,悶熱天氣不僅讓人沒食欲,體內虛火更是旺盛,身為家人健康守門員的媽媽,在家做出美味夏日降火料理,大啖美食兼顧清涼退火。

 

苦瓜含維生素C、鉀、鈣、鎂等成分及豐富膳食纖維,無論涼拌生食、打成汁或炒煮都好吃,其中維生素C可增強身體免疫力,並促進食欲與消化。市面上苦瓜大致分為「綠苦瓜」、「白苦瓜」2類,通常綠苦瓜果肉較扎實,吃起來也較苦,對於怕苦的人建議選擇白苦瓜為佳,從中醫觀點,苦瓜性寒味苦,有著優質清熱解暑、明目解毒功效,加入排骨、黃豆及少許薑片小火燉煮,美味湯頭爽口不膩,很適合夏天享用。

 

西餐常見食材「蘆筍」,混搭中式豆腐乳製成醬汁,在炎熱夏天讓人胃口大開。鮮美蘆筍不僅口感極佳,含多種抗氧化成分,其中β-胡蘿蔔素能預防心肌梗塞及降低罹癌率,深受養生人士喜愛,蘆筍去老梗,爆大蒜以少水將整支水炒至熟,淋上腐乳汁風味絕佳,清爽開胃。

 

新鮮「南瓜」營養價值極高,手工搗製成泥狀與雞絞肉混合,搭配巴西里、蔓越莓乾、芝士(起司)及少許檸檬皮增添香氣,小火慢煎至外表金黃,佐以美味芝士絲品嘗,熱騰騰雞肉丸香氣四溢,牽絲芝士香濃滑順,與雞絞肉一起享用,美味更加分。

腐乳汁拌蘆筍

 

材料:

蘆筍1紮、辣椒1隻、腐乳2塊、糖1.5茶匙、麻油1茶匙、滾油適量、蒜2

 

做法:

1.切去蘆筍尾段,辣椒切細

2.將腐乳放入碗中壓爛,放入麻油、糖、辣椒粒

3.腐乳汁澆淋上滾油混合

4.拍扁蒜頭,爆香蒜粒,加入少許滾水,再放入蘆筍煮約1.5分鐘

5.熄火,盤中擺上蘆筍,最後淋上腐乳汁即完成

南瓜雞肉芝士丸子

 

材料:

南瓜1小塊 (雞肉的一半份量),雞絞肉1碗,mozzarella 芝士1/2碗,巴西里適量,檸檬皮碎1茶匙,蔓越莓乾8粒,太白粉1湯匙,鹽、白胡椒粉、糖少許

 

做法:

1.南瓜蒸熟取肉放涼,壓成泥狀,蔓越莓乾切細

2.雞絞肉加入鹽、糖調味,放入巴西里、蔓越莓乾、1/3芝士及檸檬皮碎攪拌

3.加入南瓜蓉搓勻,冷藏半小時後,手套沾少許水,把肉糊搓成丸子再裹上太白粉

4.熱油將雞肉丸煎至金黄色,蓋上鍋蓋燜煮

5.將剩下芝士放在肉丸上,蓋鍋蓋小火煮1-2分鐘

6.肉丸撒上巴西里點綴即可起鍋

鹹菜番茄煮土

 

材料:

土魠魚1塊,鹹菜適量,番茄2個,辣椒1根,薑2片,蒜2粒,蔥段、太白粉、老抽、生抽 少許

 

做法:

1.番茄切塊,鹹菜沖洗後切細,辣椒切段

2.土魠魚兩邊裹上太白粉,熱油爆香薑片

3.放入土魠魚煎至兩面金黄,撒上鹽調味

4.小力按壓土魠魚後取出

5.爆香鹹菜後,加入糖、葱段、辣椒、番茄及少許熱水蓋上鍋蓋略煮

6.加入土魠魚、老抽關蓋,煮約3分鐘

7.最後放入葱段提味,即可起鍋

淡菜苦瓜黃豆排骨湯

 

材料:
淡菜1/3碗、苦瓜1個、排骨適量、黃豆2湯匙、薑1片、白米酒少許

 

做法:
1.
苦瓜切半,去除苦瓜核後切塊,拍扁薑

2.排骨汆燙後加入白米酒,取出排骨

3.把排骨放入滾水,加入黄豆、薑片煮半小時

4.開鍋蓋,下苦瓜攪勻後蓋上,

5.半小時後關火,即完成

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
港版三菜一湯