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【三菜一湯】甜菜根湯清甜養神 香辣玉米炒肉末鹹甜好下飯

2020-07-27

根莖類蔬菜富含纖維質,不但助消化又有飽足感,屬於全榖根莖類也屬蔬菜類的玉米,澱粉質含量豐富,入菜也爽口飽足,讓不少人喜愛用玉米料理。其餘如洋蔥、紅蘿蔔或甜菜根,也屬於蔬菜中自帶醣分與營養的種類,不論炒煮或入湯,都能有自然清甜的美味,加肉加海鮮怎麼料理都百搭。

運用大量紅黃椒搭配洋蔥快炒的「烤雙椒伴焦糖洋葱」,營養豐富又好做。青黃椒先入鍋煎去生味,再將紫、白洋蔥炒出甜味後拌在一起炒,就是充滿營養又豐盛的蔬食菜。

還是習慣肉食的人,也能利用豬絞肉與玉米2種食材簡單變化出「香辣玉米炒肉末」。絞肉炒到半熟用魚露調味,再加進蒜頭、辣椒爆香,續入玉米快火炒香即可,整盤噴香爽甜不膩口,非常下飯。

針對喜愛喝湯的家人,運用富含鐵質、纖維與B12的甜菜根,加上洋蔥、紅蘿蔔與西芹等蔬菜,在鍋中煮滾後慢熬,就是一鍋甜美多汁、湯頭清爽的好滋味,就算放涼了喝,還有自然的蔬菜甜香,喝了精神也舒暢了。

椒伴焦糖洋葱

材料:黃椒、青椒塊各1顆,洋葱塊半顆、紫洋葱塊1/4顆、紅糖少許

做法

1熱油鍋將青、黃椒入鍋煎至金黃,盛起備用。

2熱油鍋以小火將洋葱、紫洋葱塊炒軟,加糖炒至金黃,放做法1炒勻,以鹽調味。

白酒蒸

材料:竹蟶4支、白酒500ml、中芹1/4條、紅蘿蔔片4片、烘焙紙1張,蒜頭、紅椒絲少許

調味:鹽、黑胡椒、奶油各少許

準備:竹蟶洗淨瀝乾。中芹切段,紅椒切丁,蒜頭拍扁去膜。

做法

1將烘焙紙放上烤盤,鋪上竹蟶、中芹、蘿蔔片、紅椒及蒜。

2以白酒、黑胡椒、鹽及奶油調味,蓋上烘焙紙將所有食材包覆。

3.煮滾水以大火隔水蒸約6分鐘至全熟即可。

香辣米炒肉

材料:玉米1條、豬絞肉200g、辣椒絲1條、蒜頭碎2瓣

調味:鹽、魚露、黑胡椒、香油各少許

準備:玉米、辣椒洗淨,玉米切塊,辣椒切絲,

做法

1熱油鍋將絞肉炒至半熟,以魚露調味,加入辣椒絲、蒜頭爆香。

2將玉米塊入鍋以中火炒至金黃,加少許水,以鹽、胡椒調味炒勻,起鍋前滴香油提味。

甜菜根素湯

材料:甜菜根1個,玉米、紅蘿蔔各1條,西芹段1/2條、冬菇3朵,腰果、紅腰豆各10粒、鹽少許

準備:冬菇洗淨後泡水至軟。甜菜根、紅蘿蔔、玉米洗淨、去皮切塊。

做法:

1煮滾水約800ml、放入所有食材加蓋以大火煮滾。

2轉小火煲煮1.5小時,起鍋前以少許鹽調味。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
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