熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【三菜一湯】彩虹番茄豆腐清爽 啤酒魚嫩雞丁濃香下飯

2020-07-29

天氣熱到穿著愈輕薄愈好,身材卻還沒練好,只好吃點低脂菜色來消消肉。容易取得的鯛魚脂肪低,卻富含高蛋白、菸鹼酸等營養素,取代肉類特別適合。鯛魚腹塞入薑片後入鍋油煎,再爆香蔥段、辣椒等辛香料,讓魚身充滿香氣,此時再加入夏天必備的啤酒一起入鍋煮開,讓魚肉多了啤酒的酒香,吃來卻毫無酒氣,層次蘊味厚實;起鍋前再以蠔油調入醬鹹香,上桌一開鍋就熱氣魚香逼人,單吃就滋味無限。

全身是寶、滋味清爽的秋葵也是百變食材;涼拌也好、入湯或拌炒也各有滋味,尤其每年的5到8月正是秋葵的盛產期,此時吃更是對時。常吃秋葵可顧腸胃、幫助減重者兼顧營養的妙用,讓它特別受歡迎。為了讓討厭蔬菜的小孩接受度更高,用了彈嫩的雞腿肉和豆瓣醬一起大火爆炒,連秋葵都噴香爽脆,咬下時的微黏口感也因雞腿肉緩和不少,切成小丁更是一口秋葵雞丁、一口白飯,一下子就盤底朝天。

大豆蛋白質豐富的豆腐也是主婦救星;容易烹調又好搭配的豆腐,對於神經、血管及大腦的生長發育有益,還能預防老年癡呆症,正能替家人好好補充營養、一起減脂消暑熱。炫技做法就把豆腐片薄、圍在盤中成花型,再加上番茄、三色豆等增色提味,原本平凡的豆腐一下子外觀口味大升級,讓人特別有食欲,再配上一鍋紫菜蛋花湯,變化用蝦米提香讓湯頭更有層次,和豆腐爽口的滋味搭配正好,低脂爽口的菜色,同樣讓人吃得心滿意足。

啤酒魚

材料:紅鯛魚1條、乾辣椒5條、芹菜段半株、葱段1條、薑片5片、啤酒330毫升/1罐、水100毫升、蠔油2湯匙、糖半茶匙、鹽少許

準備:鯛魚洗淨、去肚內血水及內臟後抹乾備用。

做法

1薑片放入鯛魚腹中,熱油鍋將鯛魚片以小火煎至兩面微焦,灑鹽與薑片同煎。

2另起鍋以小火爆香葱段、薑片、乾辣椒,倒入啤酒和水煮滾,以蠔油和糖調味。

3轉小火放入做法1鯛魚煮約10分鐘,放芹菜裝飾即可。

秋葵炒雞丁

材料:無骨雞腿排1塊、秋葵16條、鹽適量

調味:豆瓣醬、醬油各1湯匙,麻油半茶匙  

醃料:紹興酒、太白粉各1湯匙, 鹽、白胡椒粉各1茶匙

做法

1無骨雞腿淨擦乾,去皮切丁後,與醃料抓醃、靜置約15分鐘。

2秋葵用鹽抹勻以去除表面絨毛,用水洗淨。

3煮滾水將秋葵煮約3分鐘,撈起後去頭尾、切成小丁。

4熱油鍋至油滾,放入雞丁炒至熟透,再下秋葵丁與豆瓣醬等調味炒勻即可。

彩虹番茄豆腐  

材料:玉子豆腐2盒、番茄半個、三色豆2湯匙、蛋黃1個、醬油2湯匙、食用油少許

準備:番茄切丁、豆腐切薄片。

做法

1把玉子豆腐在外圍圍成一圈,另在中心位置也圍成一圈。

2番茄丁圍成中間內圈,以三色豆裝飾,在中間倒入蛋黃。

3煮滾水放入彩虹番茄豆腐,加蓋隔水蒸約6-8分鐘。

4另起鍋將醬油及油煮滾成熟油,淋上豆腐即可。

紫菜蝦米蛋花湯

材料:紫菜12g、蝦米1湯匙、雞蛋1隻、水2公升、鹽適量

做法

1紫菜和蝦米泡水浸軟。雞蛋打蛋液。

2煮滾水放紫菜和蝦米,以鹽調味,加蓋轉小火煮約10分鐘。

3平均地倒入蛋液輕輕攪拌即可。

採訪、拍攝/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
港版三菜一湯