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【三菜一湯】孜然雞翅酥香吮指 番茄魚柳酸鮮配飯良伴

2020-08-01

周末又是全家難得聚在一起吃飯的好時光,外食便當菜吃多了,在家時不如就來點餐廳菜色。

起手式就用洋蔥入鍋先炒出香氣,接著豪邁用上媲美餐廳等級的牛小排煎到表面微焦,並保留些許口感只煎到5分熟,同時也吸附了洋蔥清甜;快手用BBQ燒烤醬與鮮奶油煮勻成奶油燒烤醬,讓濃口微嗆的BBQ醬多了滑順的奶油甜香,淋上牛小排,簡直就像上館子一樣超有Fu。

看似平凡的雞翅則醃入孜然變化口味,再直接進烤箱烤出孜然獨特的馨香氣,一出爐就讓大家忍不住偷吃。柔嫩的雞翅外皮微酥,孜然香則滲入肉質,飄散出異國感的風味尤其迷人,即使烤了一整盤還是被搶食秒殺,吮指回味。

容易取得的魚柳則先用蒜蓉與紹興酒醃到入味,表面也煎出微焦香,再煮一大鍋新鮮番茄濃縮成酸鮮可口的醬汁,和煎過的魚柳一起煨煮,酸爽清口,根本是配飯良伴。而利用當季盛產的絲瓜與雞腿煮成的清雞湯正好平衡多種醬汁的微膩感,喝了彷彿又可以再吃上一鍋魚柳或雞翅了。

香煎牛小排拌奶油燒烤醬

材料:冷凍牛小排3支、洋葱半顆、蒜蓉1湯匙,芫荽碎、現磨黑胡椒粉、海鹽各適量

奶油燒烤醬: BBQ燒烤醬1湯匙、鮮奶油150ml、海鹽少許

做法

1牛小排解凍洗淨、擦乾切塊。洋葱去皮切絲。

2熱油鍋將洋葱絲炒軟,放入牛小排煎至2面金黃,以黑胡椒和海鹽調味。

3放洋葱絲和蒜蓉拌勻,關火備用。另取一鍋放BBQ燒烤醬和鮮奶油以小火煮滾,以海鹽調味。

4洋葱鋪底,用小匙將奶油燒烤醬淋在牛小排上,撒上芫荽碎裝飾即可。

孜然單骨雞翅

材料:雞翅10支、黑芝麻適量

醃料:孜然粉2湯匙,生抽、紹興酒各1湯匙,糖、蒜蓉各1茶匙, 薑末半湯匙、白胡椒粉1茶匙

做法

1雞翅洗淨擦乾水分,在2條骨的空隙處用剪刀將雞翅剪成2半。

2將醃料在雞翅抹勻,靜置約30分鐘。烤盤鋪上錫箔紙抹油,醃雞翅平均放置。

3剩餘醃料汁抹上雞翅,進烤箱以180℃烤約12-15分鐘至金黃色後取出,盛盤灑黑芝麻。

番茄魚柳

材料:番茄塊3顆、魚柳條1條、番茄醬2匙、水200ml、熟白芝麻1茶匙,鹽、芫荽碎各適量

醃料: 鹽1茶匙,蒜蓉、太白粉各1湯匙,紹興酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、薑蓉少許

做法

1魚柳洗淨切小條,以醃料抓醃靜置約15分鐘。

2熱油鍋爆香蒜蓉,加入番茄塊炒勻,煮至番茄稠化。加入水與番茄醬拌勻後煮滾至番茄軟熟。

3放入魚柳條煮至變色,以鹽調味後盛盤,灑熟白芝麻及芫荽碎即可。

草菇絲瓜雞湯 

材料:絲瓜1條、雞腿2隻、草菇5粒、薑片5片、水2公升,鹽、白胡椒粉各適量

做法

1雞腿洗淨擦乾。絲瓜去皮切塊。草菇切片。薑去皮切片。

2煮滾水後放入薑片,加入雞腿煮約10分鐘後,放入絲瓜塊及草菇片。

3加蓋以小火煮約5-8分鐘,以鹽和白胡椒粉調味即可。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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