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【三菜一湯】鮭魚蛋餅巧如義式比薩滿足 月桂葉助馬鈴薯燉牛腩芬芳

2020-08-03

在煎蛋皮上鋪魚肉,或是用馬鈴薯燉牛腩,這樣的家常料理,恐怕會讓你覺得沒什麼新鮮之處。不過對於手藝獨到的人來說,不免要像《台灣龍捲風》裡的葉美琪(方岑飾)一樣回一句:「甘安捏?」其實只要加點巧思,看似簡單的菜色也能散發網美般的氣質。

以鮭魚蛋餅來說,可不是在蛋餅皮上撒點鮭魚屑交差這麼簡單。以愛心巧手挑過刺的鮭魚肉切成小丁,和加油炒香過的洋蔥、馬鈴薯一起煎炒,最後打入蛋液;馬鈴薯取代麵皮,口感扎實又健康;洋蔥則賦予迷人的香氣;蛋餅每一口都有鮮美鮭魚肉塊,十分滿足。這道菜在視覺上也做了巧思,加上義大利瑪格麗特比薩必備的番茄和羅勒,讓蛋餅充滿義式風情,還多了番茄的酸甜與羅勒的特殊香氣。

番茄馬鈴薯燉牛腩同樣也用上炒香的洋蔥,燉肉的湯汁自然甘甜。燉肉迷人之處除了肉塊本身,清甜紅蘿蔔、酸甜番茄、鬆軟馬鈴薯,口感各異都因吸了肉汁精華更加美味,讓一鍋燉肉變成一場交響盛宴;而香料方面也有講究,燉肉時加一片月桂葉,開鍋便能感受到如花香般的芬芳,湯汁濃郁下飯。如果覺得蔬菜吃得不夠,可以炒一盤青椒杏鮑菇,以醬油和糖簡單調味的炒菜,只要把青椒和杏鮑菇都切成絲,脆口不失韌度非常唰嘴。

番茄馬鈴薯燉牛腩

材料:牛肋條500克、番茄2個、馬鈴薯1個、紅蘿蔔1根、洋蔥半個、薑10片、蔥段適量、蒜蓉1湯匙、桂皮1條、八角3粒、月桂葉2塊、生抽50cc、紹興酒120cc

做法:

1.牛肋條洗淨抹乾,切小段

2.水煮滾,加4塊薑片及蔥段,放入牛肋條汆燙30秒,盛起。

3.洋蔥、紅蘿蔔及馬鈴薯去皮切塊,番茄切塊。

4.油燒熱,加入牛肋條煎至金黃色,加鹽調味,盛起。

5.加蒜蓉及薑片爆香,加洋蔥、紅蘿蔔及牛肋條炒勻,倒入生抽、紹興酒及水煮滾,下一半番茄,加入桂皮、八角及月桂葉拌勻,加蓋燜煮20分鐘。

6.加入馬鈴薯拌勻,再加蓋燜煮10分鐘。

7.加入餘下的番茄炒勻,直至醬汁收乾。

青椒炒杏鮑菇

材料:青椒1個、杏鮑菇1條、蒜1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1茶匙

做法:

1.蒜頭去皮切碎,青椒去籽及切蒂,再切絲,杏鮑菇切細絲。

2.油燒熱,爆香蒜,加青椒炒勻,煮軟盛起。

3.加入杏鮑菇絲,煮軟,青椒回鍋炒勻,下調味料。

鮭魚蛋餅

材料:雞蛋3顆、鮭魚排1塊、洋蔥半個、馬鈴薯1個、番茄半個、羅勒5片、海鹽適量、黑胡椒適量

做法:

1.鮭魚洗淨,挑刺,切小塊。

2.洋蔥去皮切絲,馬鈴薯去皮切薄片,番茄切片

3.雞蛋打勻。

4.油燒熱,放洋蔥絲炒勻,加入馬鈴薯片煎至微微金黃色。

5.加鮭魚肉煎上色,以海鹽及黑胡椒調味,倒入蛋液,加蓋以中小火燜煮2-3分鐘,至半熟狀。

6.放上番茄片,再加蓋用中小火燜煮至蛋熟透,放新鮮羅勒葉裝飾。

排骨蓮藕玉米湯

材料:排骨600克、蓮藕1根、玉米1根、薑4片、蔥段適量、鹽適量、水3公升

做法:

1.水煮滾加薑片和蔥段,汆燙30秒盛起。

2.蓮藕去皮切片,玉米切小段。

3.水煮滾,放入排骨、蓮藕及玉米,加蓋煮35分鐘,加鹽調味。

採訪、攝影 /《飲食男女》etw.hk

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