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【三菜一湯】蘆筍豬肉卷肥嫩不膩 照燒雞排香辣蝦開胃下酒

2020-08-05

武肺疫情又有回溫趨勢,下班後想約友人到居酒屋小聚,吃點日式下酒菜紓壓,一想到安全問題,看來又可能成為泡影。其實居酒屋料理的學問多在調味,工序方面並不複雜,只要備妥一只煎鍋,在家DIY可說是無往不利。

居酒屋常見的烤肉卷,選用油脂多、口感軟嫩的五花肉片;其實以五花肉以平底鍋煎香,一樣能表現出上乘美味。而肉卷絕妙之處,在於捲裹的蔬菜有清油解膩之妙,台式肉卷多用大蔥,但以鮮脆的蘆筍取代,爽口加倍,更讓人停不下來;肉卷煎香後塗上以蠔油、生抽等調製成簡單的醬汁,夠味又唰嘴。

照燒雞排也是一道非常誘人又下酒的小菜。幾乎可說是日本國民醬汁的照燒醬,其實沒有固定配方,大致不外乎味醂、醬油的應用;自製照燒雞排,可用油脂豐厚的去骨雞腿排,內層劃刀後以味醂、清酒醃製,煎香後再淋上蜂蜜,微甜的照燒滋味就能一舉達成。

喜歡以海鮮下酒的朋友,則可以試做一道香辣蝦。以乾辣椒、辣椒、花椒交織出香麻滋味,加上爆香的薑、蒜,與鮮蝦一同拌炒,調味手法簡單,就能創造重口味的救贖感。

蘆筍豬肉卷

材料:蘆筍200克、豬肉片11片、生抽1茶匙、老抽1茶匙、蠔油1湯匙、糖少許

做法:

  1. 蘆筍切掉根部,再切段。
  2. 豬肉片包捲蘆筍。
  3. 生抽、蠔油、老抽、糖、少許水混合,製成醬汁。
  4. 燒熱油,蘆筍豬肉卷煎香。
  5. 加醬汁,煮1分鐘。

日式照燒雞排

材料:雞排1塊、醬油3湯匙、清酒3湯匙、味醂3湯匙、蜂蜜1茶匙

做法:

  1. 在雞排上劃數刀。
  2. 將醬油、清酒、味醂加入雞排,醃15分鐘。
  3. 燒熱油,雞排煎至金黃色。
  4. 加入剩下的醃料及蜂蜜。
  5. 蓋鍋蓋煮4分鐘。

香辣蝦

材料:蝦300克、乾辣椒2根、辣椒2根、薑2片、蒜2片、生抽1湯匙,花椒粒、糖、黑胡椒1茶匙

做法:

  1. 蝦剪去蝦鬚及蝦腳,開背及挑走蝦腸。
  2. 乾辣椒、辣椒、薑、蒜頭切碎。
  3. 燒熱油,將薑、蒜頭、花椒粒、辣椒、乾辣椒炒香。
  4. 加蝦、生抽、糖、黑胡椒炒勻。

羅漢果霸王花素湯

材料:霸王花100克、羅漢果1個、紅蘿蔔1根、玉米1根、南北杏20克、米1湯匙

做法:

  1. 南北杏、霸王花浸水,紅蘿蔔去皮切塊,玉米切段,羅漢果切開。
  2. 燒熱鍋,乾炒白米至金黃色。
  3. 將所有湯料加至滾水中,蓋鍋蓋轉小火煮2小時。

採訪、攝影 /《飲食男女》etw.hk

採訪、攝影 /《飲食男女》etw.hk

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港版三菜一湯