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【三菜一湯】蒜蓉奶油雞翅香滋滋 雙椒竹蟶鮮Q香甜

2020-08-08

講究養生的現代社會,紅肉(豬、牛、羊)似乎不那麼討喜,像雞或海鮮等白肉食材,更備受歡迎。

雞全身上下都能吃,價格平實,怎麼做都精省美味。像裹著一層噴香蒜蓉奶油的炸雞翅,怎麼想都是邪惡的誘人美食;雞翅先以紅椒粉、蒜粉醃製,炸至金黃,混入蒜蓉和煮融的奶油,如醬汁般與酥脆的雞翅纏綿,這樣惹味的好料,讓人肥到深處亦無怨尤。若想解膩的話,可以來一碗菜乾紅蘿蔔雞腳湯,膠質豐富爆棚,湯裡還有紅蘿蔔、玉米等蔬食,格外甘甜,菜乾則可增添鹹香氣息,這道湯品美顏又養生。

貝類是少油低脂聖品,若只懂得喝蚵仔湯或蛤蜊湯,未免太不專業。正港吃貨可能對竹蟶並不陌生,特別是海鮮愛好者,這身材纖長的海產嬌客,肉質乾Q,味道鮮甜,加青、紅辣椒及炒過的大蒜一起蒸熟,簡單的調味就能襯托竹蟶鮮美,天生麗質難自棄莫過於此。而瑤柱也是不少人的心頭好,一般多用於炒菜,其實煮湯也極鮮甜,用瑤柱、蝦加高湯一起煮成湯底,再泡入爽脆蘆筍煮熟,營養又健康。

高湯瑤柱浸蘆筍

材料:蘆筍200克、瑤柱30克、蝦米20克、高湯300cc

做法:

1.瑤柱、蝦米浸水。

2.蘆筍切走根部及切段;瑤柱用手撕開。

3.煮滾雞湯,加入少許水。

4.加入瑤柱、蝦米,蓋鍋蓋煮10分鐘。

5.加入蘆筍,煮3分鐘。

蒜蓉奶油雞翅

材料:雞翅6隻、蛋1顆、奶油60克、蒜頭1個、蒜粉1茶匙、太白粉3湯匙、蘇打粉1茶匙、紅椒粉1茶匙,鹽、糖少許

做法:

1.雞翅吸乾水分;雞蛋打勻;蒜頭切碎。

2.將蒜粉、紅椒粉、鹽、糖加入麵粉,混合均勻。

3.燒熱油,將雞翅沾上雞蛋,再沾上粉。

4.以中火炸雞翅4分鐘,取出瀝乾油分。

5.以大火炸雞翅1分鐘,取出瀝乾油分。

6.以小火燒熱奶油,加入蒜頭,炸2分鐘。

7.加雞翅,炒至均勻。

雙椒蒸竹蟶

材料:竹蟶300克、紅辣椒5根、青辣椒5根、蒜頭6片,鹽、糖少許

做法:

1.竹蟶加入鹽、水,幫助吐沙,再刷洗。

2.紅辣椒、青辣椒、蒜頭切碎。

3.燒熱油,加入蒜頭、紅辣椒、青辣椒、鹽、糖。

4.竹蟶加入紅辣椒、青辣椒、蒜頭,大火蒸6分鐘。

菜乾紅蘿蔔雞腳湯

材料:菜乾2把、紅蘿蔔1條、雞腳200克、玉米1條、紅棗3粒

做法:

1.紅蘿蔔去皮及切塊;玉米切塊;紅棗對切。

2.雞腳洗淨後汆燙,再次洗淨;菜乾汆燙。

3.將所有材料加入滾水,蓋鍋蓋,轉小火煮2小時。

採訪、攝影 /《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
港版三菜一湯