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【三菜一湯】鮮燜芥菜高纖味美 牛肉餅營養賣相可愛

2020-08-10

牛肉餅是一道傳統廣東名菜,口感層次豐富且營養,到生鮮超市或傳統市場買牛絞肉,加入紅蔥頭、蒜末、蔥花、醬油等調味,加入大量胡蘿蔔絲增加口感,捏成三角形包上紫菜(海苔),以平底油鍋煎至兩面焦香,加上以生抽和糖調和的醬汁沾覆整個牛肉餅,小巧可愛的外型,加上甜甜的醬汁,絕對能馬上征服小朋友。

芥菜含有豐富的胡蘿蔔素、維他命A、黃體素等,且有抗氧化作用,因屬於高纖蔬菜所以還能幫助腸道蠕動,吃起來口感清脆,即使汆燙後也不會像葉菜類那樣縮水,「鮮燜芥菜」是一道葷素搭配的家常料理,以薑、蒜、櫻花蝦爆香後,芥菜入鍋拌炒,加一點紹興酒跟高湯燜20分鐘,簡單調味即可,芥菜微苦但回甘,越吃越唰嘴。

迷你三角牛肉餅

材料 :牛肉碎200克、紫菜(海苔)2片、紅蘿蔔1/3條、葱2條、紅葱頭1粒、蒜頭1

醃料:糖半茶匙、玉米粉1茶匙、生抽 1湯匙、紹興酒少許、水1湯匙

醬汁:生抽1湯匙、糖1茶匙、玉米粉芡水少許

做法

1. 紅蘿蔔削皮,刨細絲,切葱花,蒜頭和紅葱頭切碎。牛肉碎加醃料拌勻,加入紅葱碎、蒜頭、葱花和紅蘿蔔拌勻。

2. 把牛肉碎搓一個圓球,再弄成三角飯糰形狀,紫菜剪成長條,包在牛肉糰上。

3. 燒熱油,放入牛肉糰,先開中大火煎表面,翻轉煎另一面。

4.加水3湯匙,上蓋收中,小火焗3分鐘,加生抽和糖拌勻,加玉米粉芡水煮稠,讓醬汁沾在牛肉上。

鮮燜芥菜

材料:芥菜2棵、薑2片、蒜頭1瓣、櫻花蝦1湯匙、清湯120毫升

調味:鹽少許、糖少許、玉米粉芡水、紹酒少許

做法

1. 薑切粒,蒜頭切碎,芥菜切塊。

2. 燒熱油,爆香蒜頭,加入薑和櫻花蝦。加入芥菜炒勻,淋紹酒。

3. 加入清湯,上蓋收中火燜20分鐘。開蓋,加鹽和糖調味。玉米粉芡水收濃湯汁。

絲瓜炒蝦

材料:絲瓜1/2條、紅葱頭1粒、蝦100克、紅椒1隻、清湯2湯匙、玉米粉芡水少許

調味:鹽少許、糖少許、紹興酒少許、蠔油1茶匙

做法

1. 絲瓜刨皮,切段,紅葱頭和紅椒切碎。

2. 燒熱油,爆香紅葱碎,加鹽和糖同炒。

3. 加入蝦,淋紹興酒,加入絲瓜,下蠔油和清湯。

4. 蓋上煮至湯汁蒸發,加紅椒和糖,加玉米粉芡水收汁。

番茄牛蒡肉片湯

材料:番茄2個、牛蒡半條、豬肉片120克、薑1片、葱1條、清湯1公升

調味:鹽少許、糖少許、米酒1湯匙

做法

1. 水中加白醋,牛蒡削皮,切薄片,浸泡醋水中防變色,薑切絲,切葱花,番茄切塊。

2. 燒熱油,爆薑絲,加入肉片爆炒,再加入番茄同炒。

3. 加米酒和牛蒡,倒入清湯,上蓋收中小火煲45分鐘,加鹽和糖調味,加葱花。

(採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk)

三菜一湯系列
港版三菜一湯