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【三菜一湯】乳白櫛瓜鮮魚湯可口 黑胡椒蘑菇炒牛肉營養下飯

2020-08-14

櫛瓜富含多種營養素,蛋白質、胡蘿蔔鈣質和鐵質等礦物質,還有清熱、解毒、利尿等功效,中醫認為櫛瓜不寒不熱,即使在夏天食用也剛剛好。煲上一鍋「櫛瓜豆腐鮮魚湯」,先將魚肉煎熟,放進鍋裡煲煮約15分鐘後,去渣取湯,再放入其他食材繼續煲煮,簡單下點鹽巴調味,乳白湯頭喝起來鮮甜可口,為夏天補充體力,增添滿滿元氣。

「四寶辣醬炒大蜆」與台式的炒蛤仔類似,加了豆乾丁、筍乾和肉末香氣十足,吃起來口感多變,口味頗重適合下酒,大蜆也可以蛤蜊代替,加入九層塔即變成台味炒蛤蜊。「黑胡椒蘑菇炒牛肉」營養下飯,牛肉片先調味稍微醃製,炒半熟先起鍋,再將蘑菇與洋蔥爆炒後放入牛肉翻炒,下黑胡椒提香,即完成一道香氣四溢超下飯的佳餚。

香煎鹹蛋鯪魚餅

材料:鯪魚肉 鹹蛋2葱少許洋葱少許

醃料:醬油2茶匙2茶匙2茶匙、太白粉2茶匙

做法

1 葱和洋葱,切粒,鹹蛋取黃,切粒。

2 下醃料於鯪魚肉中,醃15分鐘。

3 將葱、洋葱、鹹蛋黃及少許鹹蛋白加入魚肉之中,拌勻。

4 熱鍋加熱,下魚肉 ,小火煎至金黃,壓至圓餅並煎至全熟。

四寶辣醬炒蜆

材料:蛤蜊 12蝦米10豆乾10筍乾1041豬肉碎10

調味料:蠔油2茶匙1茶匙豆瓣醬 1茶匙

做法

1.豆乾、筍乾,切粒。

2.蛤蜊在鹽水中30分鐘,吐沙後沖淨。

3.蛤蜊瀝乾水分,放入滾水,煮至開口,撈起。

4.熱鍋加熱,爆香薑片、葱段和肉碎,加入蝦米、豆乾和筍乾,炒肉碎至全熟。

5.下調味料,加入蛤蜊炒勻,完成。

黑椒蘑菇炒牛肉

材料:牛肉140蘑菇150蒜頭2洋葱 ½ 黑胡椒 ¼ 茶匙雞湯2湯匙葱少許

調味料:生抽1茶匙蠔油2茶匙 ¼ 茶匙 1 湯匙麻油少許

醃料:生抽1茶匙 ½茶匙太白粉 ½ 茶匙 ½ 茶匙

做法

1.蘑菇,切片,蒜頭、洋葱切粒。

2.牛肉切薄片,將生抽、糖、太白粉和油加入牛肉中拌勻,醃15分鐘。

3.熱鍋加熱,煎牛肉至8成熟,盛起。將蠔油、糖、生抽、水和麻油拌勻成汁。

4.下少許油,下蒜、黑胡椒和洋葱炒香,加入蘑菇略炒,加入雞湯,蘑菇煮軟。

5.牛肉回鍋,加入醬汁,加葱段拌勻,即成。

櫛瓜豆腐鮮魚湯

材料櫛瓜1板豆腐2紅衫魚 1份(約4條)3

調味料:鹽少許

做法

1.燒熱油,下魚煎至兩面金黃。

2.煲中加入6碗水和紅衫魚,蓋上,煲15分鐘。隔去渣,取湯,備用。

3.櫛瓜去皮,切塊。豆腐切

4.將全部材料放入滾水中,煲45分鐘。用時可下鹽調味。

 

《飲食男女》etw.hk提供

三菜一湯系列
港版三菜一湯