蚵仔是台菜常見食材，無論酥炸、快炒或煮湯都很好吃，新鮮蚵仔口感滑順、軟嫩，具備高營養價值，其中又以鐵質成分最為豐富，屬於低脂肉類的蚵仔，熱量低，深受愛美女性喜愛，有「海中牛奶」美稱，多吃有助養顏。

 

在家想做蚵仔料理，最怕清洗不乾淨，台北王朝大酒店玉蘭軒主廚駱林榮分享，「挑選新鮮蚵仔時，記得選擇顆粒完整、外觀無破碎，清洗時盡量減少漂洗次數，建議1次為佳，主因為蚵仔生活在海水中，與清水洗滌太多次容易發生變質情形。」

 

想品嘗蚵仔鮮嫩風味，煮湯是最佳選擇，「麻油鮮蚵湯」爆香薑絲入少許胡麻油快炒，胡麻油含豐富蛋白質，能降血脂、並促進膽固醇代謝，最後放入蚵仔小火汆燙起鍋，鮮蚵完整保留軟嫩感，輕啜一口湯品，麻油特殊香味在舌尖繚繞，清爽又醒腦。

 

俗稱「懶人菜」的韭菜，不僅產量高、無需精心呵護，旺盛生命力為其特點之一，其中豐富膳食纖維成分，有助於促進腸道蠕動，降低便祕、痔瘡等機率，「韭菜蒜蓉鮮蚵」加入汆燙後鮮蚵，再澆淋上特製醬料提出風味，爽脆韭菜與鮮甜蚵仔一起品嘗，是道下飯美食。

 

傳統小吃「蚵仔煎」做法簡易，以地瓜粉水為基底，放上汆燙過的蚵仔及蛋液，再淋上自製水果醬點綴，鹹甜風味醬汁刺激味蕾，蚵仔煎口感扎實，大人小孩都著迷。

麻油鮮蚵湯

 

材料：鮮蚵400克、老薑40克、青蔥 1支、水500克
調味：胡麻油25克、米酒100克、鹽 少許、糖少許

做法:

1.鮮蚵洗淨瀝乾水分，老薑切絲，青蔥切段。

2.將胡麻油倒入鍋中，加薑絲炒香，再加入米酒調味，再加入水煮開。

3.最後加入鮮蚵煮熟，再撒上蔥花即完成。

韭菜蒜蓉鮮蚵

 

材料：鮮蚵300克、韭菜150克、地瓜粉50克
調味：醬油膏30克、香油10克、烏醋15克、蒜頭25克、水20克

做法:

1. 鮮蚵洗淨瀝乾水分，韭菜切段，蒜頭切蓉。

2. 將鮮蚵撒上地瓜粉防止鮮蚵收縮及老化。
3. 用滾水汆燙韭菜，再汆燙鮮蚵約20秒，把燙熟的韭菜及鮮蚵裝盤。
4. 再將調味醬小火拌炒至熟即可起鍋，淋上韭菜鮮蚵即完成。

豆豉豆腐炒鮮蚵

 

材料：鮮蚵300克、豆腐1塊、蒜頭25克、紅辣椒10克、薑10克、蒜苗50克、豆鼓20克
調味：醬油膏30克、米酒15克、糖15克、胡椒粉少許

 

做法:

1. 鮮蚵洗淨，紅椒及蒜苗切段，蒜頭及薑切末，豆腐切成小塊。

2. 將油倒入鍋中加入蒜、薑、紅辣椒炒香，再加入豆豉及調味。

3. 接著放入鮮蚵及豆腐塊一起拌炒。

4. 最後煮熟再加入蒜苗即可裝盤。

台式蚵仔煎

 

材料：鮮蚵120克、小白菜50克、鳳梨37克、雞蛋1個

調味1：番茄醬60克、白味噌10克、糖20克、海山醬20克、水50克

調味2：地瓜粉37克、麵粉8克、水80克

做法:

1.鮮蚵洗淨，小白菜切段，鳳梨切末，雞蛋拌勻。

2.將水倒入鍋煮開，加入小白菜汆熟，鮮蚵也汆一下。

3.熱鍋冷油可防止蚵仔煎焦糊，先將豬油倒入鍋中炒熱，再加入地瓜粉水（調味2）與鮮蚵煎成圓型，接著再加入蛋煎熟。

4.製作水果醬，將（調味1）倒入鍋中煮熟，建議選用顆粒較細的白味噌，香味較濃郁。

5.將水果醬淋上煎好的蚵仔煎即完成。

採訪／徐力剛  攝影／李芃葳、王永村