台式蚵仔煎

 

材料：鮮蚵120克、小白菜50克、鳳梨37克、雞蛋1個
調味1：番茄醬60克、白味噌10克、糖20克、海山醬20克、水50克

調味2：地瓜粉37克、麵粉8克、水80克

做法:

1.鮮蚵洗淨，小白菜切段，鳳梨切末，雞蛋拌勻。

2.將水倒入鍋煮開，加入小白菜汆熟，鮮蚵也汆一下。

3.熱鍋冷油可防止蚵仔煎焦糊，先將豬油倒入鍋中炒熱，再加入地瓜粉水（調味2）與鮮蚵煎成圓型，接著再加入蛋煎熟。

4.製作水果醬，將（調味1）倒入鍋中煮熟，建議選用顆粒較細的白味噌，香味較濃郁。

5.將水果醬淋上煎好的蚵仔煎即完成。

採訪／徐力剛  攝影／李芃葳、王永村