明代傳入中國的番茄，色澤鮮紅欲滴，在當時被稱為「惡魔果實」，特殊軟嫩口感加上豐富營養，是家常菜常見成員，現代人愛吃番茄，主要是看上番茄含有茄紅素成分，為類胡蘿蔔素一種，具備高抗氧化能力，適量食用能降低癌症發生率，搭配軟嫩「鴨胸」烹調，鴨肉含高蛋白質及多種維生素，小火香煎逼出油脂，與番茄等佐料熬煮，「番茄燴鴨胸」搭配酸甜醬汁提出風味，肉質軟嫩不柴，滋味特好。

 

中餐常以「鹹蛋黃」為食材，無論是中秋月餅、端午粽子，或是一道道金沙料理，鹹香好滋味擁有不少死忠粉絲，由黃豆製成的「豆腐」口感滑嫩，含維生素E、大豆卵磷脂等成分，其中維生素E能延緩人體衰老， 而大豆卵磷脂有益於大腦發育，可預防老年癡呆，特色「鹹蛋黃煮豆腐」將鹹蛋黃與紹興酒、清湯煮滾，加入豆腐、金針菇及秋葵，簡單勾芡就很美味，且非常下飯。

番茄燴鴨胸

 

材料：醃鴨胸1個，番茄2顆，洋葱1/2個，葱2枝，蒜頭1瓣，水100毫升

調味：番茄汁1湯匙，老抽、胡椒粉、糖、鹽、黑胡椒、玉米粉勾芡水各少許

 

作法：

1.番茄、洋葱切塊，蒜頭切碎成葱花，煙鴨胸切片。

2.燒熱油，香煎鴨胸把多餘鴨油逼出後，盛起鴨肉備用。

3.同一鍋爆香洋葱，加入薑、蒜頭、番茄拌炒，再加入水、番茄汁、老抽、胡椒粉、糖及鹽，蓋上轉中火煮5分鐘。

4.放入鴨胸、紹興酒、黑胡椒炒勻，最後加入玉米粉水勾芡收汁，並撒上葱花即完成。

鹹蛋黃煮豆腐

 

材料：

鹹蛋黃4顆，嫩豆腐200克，金針菇80克，秋葵2條，蒜頭2瓣，清湯130毫升，玉米粉勾芡水少許

調味：鹽、糖、紹興酒、老抽各少許

 

做法：

1.鹹蛋黃隔水蒸12分鐘，金針菇切去尾部，秋葵、豆腐切塊，蒜頭與鹹蛋黃切碎。

2.滾水加鹽，放入豆腐汆燙，燒熱油爆香蒜頭，加入鹹蛋黃、紹興酒，先加清湯50毫升煮開，再放入清湯80毫升煮滾。

3.放入鹽、糖調味，搭配豆腐、金菇及秋葵煮滾，最後以老抽調色和玉米粉勾芡水收汁即完成。

鯪魚肉炒秋葵

 

材料：鯪魚肉200克、秋葵12條、薑2片、乾葱1粒、辣椒1條

調味：紹酒少許、糖少許、蠔油1茶匙

 

做法：

1.乾炒秋葵2分鐘備用。

2.紅椒、薑切末，乾葱切碎，秋葵去頭對切。

3.燒熱油，放入鯪魚肉，用抹了油的湯杓壓平，中火煎兩面至熟切條。

4.原鍋爆香乾葱、薑，加入秋葵、紹興酒、糖、蠔油及水1湯匙拌炒

5.最後放入鯪魚肉及紅椒小火翻炒可起鍋。

蕈菇馬鈴薯湯

 

材料：排骨250克、馬鈴薯2顆、蕈菇100克、薑2片、蒜頭2瓣、葱2條、水1.2公升、鹽少許

 

做法：

1.排骨汆燙夾起，馬鈴薯削皮、滾刀切塊，蕈菇切片，切葱花和薑粒，蒜頭切碎。

2.燒熱油爆香蕈菇，加入馬鈴薯塊拌炒，放入薑及蒜頭炒勻。

3.加入排骨、滾水，蓋上鍋蓋轉中小火煮50分鐘。

4.收乾多餘油份後，加鹽調味，撒上葱花即完成。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk