鹹蛋黃煮豆腐

 

材料：

鹹蛋黃4顆，嫩豆腐200克，金針菇80克，秋葵2條，蒜頭2瓣，清湯130毫升，玉米粉勾芡水少許

調味：鹽、糖、紹興酒、老抽各少許

 

做法：

1.鹹蛋黃隔水蒸12分鐘，金針菇切去尾部，秋葵、豆腐切塊，蒜頭與鹹蛋黃切碎。

2.滾水加鹽，放入豆腐汆燙，燒熱油爆香蒜頭，加入鹹蛋黃、紹興酒，先加清湯50毫升煮開，再放入清湯80毫升煮滾。

3.放入鹽、糖調味，搭配豆腐、金菇及秋葵煮滾，最後以老抽調色和玉米粉勾芡水收汁即完成。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk