雙色絲瓜冬菇雞片

 

材料：

角瓜200g、絲瓜200g、雞胸200g、香菇5朵、紅蘿蔔30g、薑10g、紹興酒15cc、鹽5g、

糖1g、銀耳2g、水100cc、玉米粉3g、蛋白半顆、胡椒粉少許

 

做法：

1.香菇泡發洗淨，銀耳泡發後蒸30分鐘至軟爛

2.絲瓜和角瓜斜切2公分片狀，將角瓜囊和絲瓜囊取出，混合銀耳、泡發香菇的水，再加水打成泥，紅蘿蔔則汆燙備用

3.雞胸切片加2g鹽、半顆蛋白和玉米粉抓醃，低溫炒至7分熟

4.另起油鍋，爆香薑片，放入角瓜、絲瓜、紹興酒、鹽、糖、胡椒粉、泥狀絲瓜囊、香菇及

紅蘿蔔燜燒1分鐘，再加入雞片燴炒即可

採訪／徐力剛  攝影／李芃葳、高世安