拆燴鮮魚絲瓜湯

 

材料：

鱸魚1斤、絲瓜150g、角瓜150g、香菇3朵、蔥1棵、蔥段15g、薑15g、熟筍120g、銀耳5g、紹興酒50cc、鹽5g、白醋3cc、香油6cc、1顆蛋白、水1500cc

 

做法：

1.鱸魚上方鋪上5g薑片與1棵蔥，加入紹興酒20cc蒸煮15分鐘，放涼冰鎮一夜後取肉

2.魚骨、蒸煮過的薑和蔥加水熬製魚高湯；香菇泡發洗去黏液切片備用

3.絲瓜和角瓜去皮取囊，與魚高湯、銀耳一同打成湯汁，絲瓜和角瓜則切丁片狀

4.蔥段和薑爆香，依序炒香菇、絲瓜、角瓜、筍片，倒入紹興酒30cc、鹽、步驟3的高湯汁和蒸魚時保留的魚湯，灑胡椒粉，小火滾1分鐘後，加入魚肉，起鍋前淋入白醋、香油和蛋白。

採訪／徐力剛  攝影／李芃葳、高世安