蔥開絲瓜煎餅

 

材料：

絲瓜400g、低筋麵粉100g、三星蔥 40g、薑5g、開陽10g、鹽2g、紹興酒15cc、醬油5g、水150cc、奶油15g、胡椒粉適量

 

做法：

1.刨去絲瓜皮，取出絲瓜囊加入80cc的水打成泥可增加風味，絲瓜則切成片狀

2.蔥段、薑、開陽碎爆香，放入絲瓜片快炒後，倒入醬油、紹興酒、鹽、胡椒粉和20cc的水炒至收乾，約7~8分熟

3.低筋麵粉均勻混合120cc的水、奶油、泥狀絲瓜囊和炒過的絲瓜片

4.倒油潤鍋，將絲瓜麵糊煎至金黃酥脆即可上桌

採訪／徐力剛  攝影／李芃葳、高世安