廣東常見「啫啫煲」，取其鍋子吱吱作響的意思，利用高溫逼出食材香氣，用此方式來炒萵苣類的大陸妹，口感嫩中帶脆，干貝醬與蜆肉醬的海味提升了風味，非常爽口。先爆香紅葱頭、蒜頭、辣椒，加入干貝醬、蜆肉醬及紹興酒提出鮮味，放入大陸妹翻炒即可。

 

營養豐富「鮭魚」富含Omega-3不飽和脂肪酸、EPA、DHA等成分，加上低卡高蛋白特性，是許多有在控制飲食女生最愛，加上鮭魚的天然蝦紅素，具備高抗氧化能力，可抑制自由基、促進細胞生長，減緩人體衰老，被譽為另類「紅色奇蹟」。「香辣鮭魚」做法簡單，將鮭魚醃漬後，裹上薄薄麵衣下鍋油炸，採2階段炸法瀝乾去油，加入蒜頭、辣椒、XO醬、紹興酒及甜椒、蘆筍拌炒，均衡了鮭魚的油炸感，鹹香下飯又營養均衡。

 

竹蟶多生長於低鹽度的河口或淺海沙質海底等地，肉質細膩、風味清甜鮮美，無論水煮、快炒、清蒸都好吃，這道「惹味竹蟶雞煲」先將雞肉煎至外表色澤金黃色，加入紹興酒、麻辣醬調味，搭配蟶子拌炒入味，最後以芫荽提香，蟶子口感柔軟美味，愈吃愈唰嘴。是許多饕客必點品項。

干貝蜆肉醬啫啫菜煲

 

材料：大陸妹3棵、干貝醬2茶匙、蜆肉醬2茶匙、蒜頭3粒、乾葱2粒、辣椒1條、魚露1茶匙、紹興酒1湯匙、黃糖少許、麻油少許

 

作法：

1.大陸妹切除根部、洗淨，蒜頭拍扁、去皮，乾葱切片，辣椒切粒。

2.燒熱油，爆香乾葱、蒜頭、辣椒、干貝醬、蜆肉醬及紹興酒。

3.把大陸妹放入煲中，下魚露、黃糖、少許麻油拌勻後熄火關蓋，悶2分鐘即完成。

香辣鮭魚

 

材料：鮭魚1份、蘆筍50克、黃椒1/2顆、紅椒1/2顆、辣椒1條、魚露1茶匙、XO醬少許、糖少許、蒜頭2粒、鹽少許、胡椒粉少許、麻油少許、玉米粉少許、紹興酒1湯匙

 

步驟：

1.鮭魚去皮切塊，加入鹽、胡椒粉、麻油醃漬15分鐘。

2.蒜頭切碎，蘆筍去皮切段，黃椒、紅椒切塊，辣椒切碎。

3.燒熱油，將鮭魚均勻撲上玉米粉，酥炸鮭魚4分鐘瀝乾油分。

4.再以大火炸三文魚至外表金黃色，使用吸油紙吸去油分。

5.燒熱油，爆炒蘆筍備用。

6.原鍋燒制熱油，爆炒黃椒、紅椒備用。

7.原鍋燒熱油，加入蒜頭、辣椒、XO醬、紹興酒、鮭魚、蘆筍、黃椒、紅椒、魚露及糖，炒至均勻即可起鍋。

惹味竹蟶雞煲

 

材料：蟶子200克，雞腿2隻，麻辣醬2湯匙，辣椒2支，辣椒乾4支，薑3片，葱3根，乾葱6粒，蒜頭6粒，芫荽1棵，紹興酒、花椒、八角、月桂葉、白豆蔻、小茴香少許

 

步驟：

1.蟶子以60度熱水浸洗、去殼，辣椒乾、辣椒切粒，蒜頭去皮，薑切片，葱切段，乾葱去皮。

2.芫荽浸鹽水15分鐘並切除根部，雞腿切塊。

3.燒熱油，爆香乾葱、蒜頭、辣椒後取出。

4.爆香辣椒乾、花椒、八角、香葉、白豆蔻及小茴香後取出。

5.爆香薑片，加入雞塊煎至外表金黃色，放入紹興酒、麻辣醬、葱。

6.加入辣椒乾、花椒、八角、香葉、白豆蔻、小茴香、乾葱、蒜頭、辣椒、糖及4湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

7.加入蟶子、芫荽炒勻，蓋上鍋改轉小火，煮5分鐘即完成。

牛蒡紅蘿蔔螺片燉排骨湯

 

材料：牛蒡2條、紅蘿蔔1條、螺片4片、排骨約240克、雞架1/2隻、薑2片、紹興酒1湯匙

 

步驟：

1.螺片浸水，牛蒡洗淨切段，紅蘿蔔去皮切塊，薑切片。

2.水中加入薑、紹興酒，把排骨、雞架汆水備用。

3.最後將所有材料放入燉盅，加入水，大火燉3小時即完成。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk