香辣鮭魚

 

材料：鮭魚1份、蘆筍50克、黃椒1/2顆、紅椒1/2顆、辣椒1條、魚露1茶匙、XO醬少許、糖少許、蒜頭2粒、鹽少許、胡椒粉少許、麻油少許、玉米粉少許、紹興酒1湯匙

 

步驟：

1.鮭魚去皮切塊，加入鹽、胡椒粉、麻油醃漬15分鐘。

2.蒜頭切碎，蘆筍去皮切段，黃椒、紅椒切塊，辣椒切碎。

3.燒熱油，將鮭魚均勻撲上玉米粉，酥炸鮭魚4分鐘瀝乾油分。

4.再以大火炸三文魚至外表金黃色，使用吸油紙吸去油分。

5.燒熱油，爆炒蘆筍備用。

6.原鍋燒制熱油，爆炒黃椒、紅椒備用。

7.原鍋燒熱油，加入蒜頭、辣椒、XO醬、紹興酒、鮭魚、蘆筍、黃椒、紅椒、魚露及糖，炒至均勻即可起鍋。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk