惹味竹蟶雞煲

 

材料：蟶子200克，雞腿2隻，麻辣醬2湯匙，辣椒2支，辣椒乾4支，薑3片，葱3根，乾葱6粒，蒜頭6粒，芫荽1棵，紹興酒、花椒、八角、月桂葉、白豆蔻、小茴香少許

 

步驟：

1.蟶子以60度熱水浸洗、去殼，辣椒乾、辣椒切粒，蒜頭去皮，薑切片，葱切段，乾葱去皮。

2.芫荽浸鹽水15分鐘並切除根部，雞腿切塊。

3.燒熱油，爆香乾葱、蒜頭、辣椒後取出。

4.爆香辣椒乾、花椒、八角、香葉、白豆蔻及小茴香後取出。

5.爆香薑片，加入雞塊煎至外表金黃色，放入紹興酒、麻辣醬、葱。

6.加入辣椒乾、花椒、八角、香葉、白豆蔻、小茴香、乾葱、蒜頭、辣椒、糖及4湯匙水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

7.加入蟶子、芫荽炒勻，蓋上鍋改轉小火，煮5分鐘即完成。

採訪、攝影／《飲食男女》etw.hk