酪梨又叫「牛油果」，可想而知其油脂豐富，但所含多是單元不飽和脂肪酸，是優質的脂肪來源，有助預防心血管疾病，近年在全球特別夯；酪梨有這樣「肥」卻健康的特質，因而被台灣農業界起了另一個稱號「幸福果」。或許用「幸福果」酪梨入菜，吃起來也能真的很幸福。

墨西哥卷有著嚼勁十足的玉米餅皮（Tortilla），包裹酥脆炸雞，再搭配酪梨條與生菜，口感層層堆疊，即使充滿油脂與澱粉，也不會使人覺得沉重；墨西哥卷的關鍵除了餅皮，還有鹹辣交織的墨西哥辣椒，加入粉中帶滑的酪梨肉，更是畫龍點睛，做點心或正餐都可以。

身為水果的一員，加上酪梨加熱會變苦的特性，因此做冷食特別適合。可以做夏季惹人喜愛的冷湯，結合酪梨（綠）、番茄（紅）雙主角，即是雙色繽紛的混和冷湯－無酒版的血腥瑪麗；或者可以做成酪梨奶凍，搭配冰淇淋，就是讓人愛到瘋狂的沁涼甜點。

血腥瑪麗原為酒精量較低的雞尾酒，以番茄汁為基礎，調味加入TABASCO、檸檬汁（飲品通常還加入西芹或蒔蘿）等，味道繽紛有趣。酪梨冷湯打泥時加入瑞可達起司，增加綿密感；而番茄泥則加入小黃瓜、洋蔥、甜椒，不同氣息的蔬菜混搭，酸中帶甜、辣而不嗆；雙色冷湯盛盤時，先將底層的綠色果泥整平，就能呈現自然的色彩層次。

酪梨奶凍以酪梨肉加椰奶，打成泥後與鮮奶油、糖一起混煮，並加入能夠幫助食材凝結成膠凍狀的吉利丁（烘焙材料行可購買），液態樣貌倒入酪梨殼，即可成為椰香、奶香、酪梨清爽感交織的奶凍，佐以一球冰淇淋，銷魂大滿足。

辣味炸雞酪梨墨西哥卷

材料：墨西哥餅皮3張、墨西哥辣椒15克、沙拉醬(美玉白汁)15cc，牛番茄條、酪梨條、綜合沙拉菜葉絲各30克，去骨雞腿肉100克、地瓜粉適量、白酒適量、匈牙利紅椒粉8克，迷迭香、鹽、胡椒各2克

準備：
雞腿洗淨瀝乾備用。
做法：
1.雞腿以順紋刀法切條，以醃料抓醃、放冰箱冷藏靜置約1小時。
2.醃雞腿條拍上地瓜薄粉，熱油鍋以180度油溫炸約3分鐘至金黃，取出瀝乾。
3.墨西哥餅皮一開四，放上生菜葉絲、美玉白汁、炸雞腿、番茄、酪梨與墨西哥辣椒後捲起，以牙籤或日式手卷架固定即可。

起司酪梨魚卷佐奶油醬

材料：鱸魚菲力片150克、蘆筍3支、海苔1片，酪梨條、莫札瑞拉起司各40克，紅蔥頭碎20克，白酒、動物性鮮奶油各100cc，鹽、胡椒粉、麵粉各適量

準備：
鱸魚洗淨擦乾、蘆筍去皮備用。
做法：
1.熱鍋將乾蔥碎與白酒以中大火煮至酒精揮發，加鮮奶油轉中小火濃縮至稠，成為奶油醬。
2鱸魚片以鹽、胡椒調味，拍上少許麵粉後，與莫札瑞拉起司、酪梨鋪上海苔片包起，以竹籤固定。
3.熱油鍋將蘆筍煎熟、以胡椒、鹽調味後盛盤鋪底，再擺鱸魚卷、淋上奶油醬即可。

血腥瑪麗酪梨冷湯

材料：酪梨肉250克、瑞可達起司80克、檸檬汁10cc、水230cc，鹽、胡椒各適量，薄荷葉各少許，牛番茄250克、小黃瓜120克、柳橙汁60cc、紅酒醋30cc、切邊吐司1片、洋蔥20克、蒜20克，番茄糊、甜椒各30克，TABASCO少許

準備：
番茄、甜椒洗淨去皮去籽，小黃瓜洗淨去皮。
做法：
1.酪梨冷湯食材與番茄冷湯食材分別以調理機打泥成2碗，倒出靜置，分別撈去上層浮沫備用。
2.取杯裝容器將番茄與酪梨冷湯分層倒入杯中，以鮮奶油和薄荷葉裝飾即可。

酪梨奶凍冰淇淋

材料：酪梨250克，鮮奶油、椰奶各200cc，吉利丁8片、白糖30克、香草冰淇淋1球、薄荷葉少許

準備：
酪梨洗淨切半、去籽後挖出果肉，留酪梨殼備用。吉利丁片泡水至軟取出。
做法：
1.酪梨果泥與椰奶以調理機打泥，過濾備用。
2.熱鍋將鮮奶油與白糖以小火煮溶，加吉利丁拌勻後倒入酪梨殼，放冷凍靜置凝固。
3.取出酪梨奶酪切成片狀盛盤，佐冰淇淋、放薄荷葉裝飾即可。

採訪/林沛縈
攝影/周頌德、翁玉信