「我沒醉我沒醉沒醉～請你不用同情我～」聽到這樣的歌聲，是否覺得對方適才酣輰淋漓，早有幾分醉意。又或者真的沒醉，只因為以酒入菜實在好味，難免多吃了幾隻酒釀蒸虎蝦、掃光整盤紅酒燉牛肋，渾身酒香飄然、輕快愜意，而想高歌一曲。

酒釀是中式點心常用的法寶，以糯米加酒麴發酵，將澱粉分解成酒精，而帶有濃醇酒香，並釋放出甜味。虎蝦肉質肥厚、口味鮮美，是不少嗜吃海鮮者的最愛，清蒸即能暢快品味，但蒸時加入微甜酒釀，更可襯托蝦鮮；香甜酒釀和鹹香金華火腿，拌入雞高湯成醬汁，淋在蝦身上大火蒸熟，既鮮且甜又扎實Q彈的蝦肉，豪放不羈地品嘗這誘人美味，即使杯酒未進，也能如詩仙李白一樣情致蓬發。

紅酒除了給人典雅、高檔的印象，其由原料葡萄賦予的酸甜本質，也常應用於西式料理。牛肋扎實有嚼勁，耐得起長時間燉煮，也不怕過於軟爛；燉牛肋時先與大蒜一起煎香，再加入紅酒與牛肉湯一起燉煮1個半小時，整鍋牛肋酒香濃郁，吸收飽滿湯汁，酒還將肉質鬆化，更加軟嫩好入口，咀嚼這人生的美好滋味，宛如已置身巴黎街頭，聆聽琵雅芙傳唱至今的優美香頌。

紅酒燉牛肋
材料：牛肋條450克、紅酒300cc、紅蘿蔔半條、整顆蒜2顆、番茄糊2湯匙、牛肉湯500cc、鹽少許、黑胡椒少許
做法：
1.將鹽和黑胡椒加入牛肋中，醃肉15分鐘。
2.蒜頭切半，紅蘿蔔去皮切片。
3.熱油鍋，中火煎牛肋肉至金黃。
4.下蒜頭同煎，加入紅酒，轉大火煮滾，再下牛肉湯、番茄糊和紅蘿蔔，再煮至滾後蓋鍋蓋，轉小火燉煮1.5小時。

酥香鹹魚炒高麗菜
材料：馬友鹹魚1塊、高麗菜半顆、蒜2粒、薑4片、糖少許、魚露少許
做法：
1.蒜頭拍扁去衣，切碎，薑切絲，將鹹魚切半，一半切碎。高麗菜撕塊。
2.熱油鍋，切半塊鹹魚煎至兩面金黃，下2片薑爆香，取出並搗碎。
3.熱油鍋，爆香薑絲和蒜蓉，炒香鹹魚，下高麗菜炒軟，下魚露和糖調味。
4.最後撒上碎鹹魚。

酒釀蒸虎蝦
材料：虎蝦4隻、金華火腿2片、酒釀2湯匙、雞高湯200cc
做法：
1.蝦洗淨，剪去蝦嘴，開背去腸泥。
2.金華火腿浸水5分鐘，瀝乾切絲。
3.將酒釀、雞高湯和金華火腿拌勻成醬汁。
4.蝦淋上醬汁；煮滾水，隔水蒸5到6分鐘至全熟。

哈密瓜瑤柱煲豬骨湯
材料：哈密瓜1個、瑤柱10粒、豬骨2塊、雞骨1隻、響螺片2片、薑2片、紹興酒適量
做法：
1.響螺片浸水，薑切片，哈蜜瓜洗淨，連皮切大塊去籽。
2.下薑片和紹興酒於滾水中，加豬骨汆燙，燙好撈起，再汆燙雞骨，撈起備用。
3.水滾下所有材料煮滾，轉小火煮2.5小時即可。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk