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【三菜一湯】 紫菜蝦肉卷多層次 青蔥鱸魚豆腐湯好滋補

2020-09-12

蝦仁用刀慢慢剁成蝦滑泥,調味成蝦漿,做蝦丸或蝦餅都好吃,喜歡Q彈一點的口感,可以不用剁太細,保有一點蝦肉碎塊。「紫菜蝦肉卷」則是巧妙地讓人誤以為是「功夫菜」,將蝦漿鋪在大片的紫菜上捲起,再放在平底鍋煎到表面略帶點焦脆,切塊一口一個很爽口。

鱸魚富含蛋白質,魚皮也有豐富膠質和蛋白質,能補充營養,還有維生素A、維生素B群、鈣、鎂等營養元素,婆婆媽媽們總會提到:「讓病人喝鱸魚湯,傷口才會好得快,體力也能快速恢復。」平常在家煮一鍋鱸魚湯,隨時都能幫家人補充營養,想讓「 青蔥鱸魚豆腐湯」喝起來更有香氣的祕訣,就是先將帶骨的鱸魚塊煎至兩面金黃,再將鱸魚塊放進鍋裡,適當的調味後開始燉煮,最後加進味增、豆腐和鱸魚肉塊一起煲煮,撒上蔥花就可完成,湯頭成乳白非常鮮美且魚肉細緻,元氣十足!

蒜苗青紅椒炒五花

材料:蒜苗2棵青辣椒半支紅辣椒半支乾紅辣椒2支、乾紅蔥頭1粒蒜頭1瓣薄五花肉6片、玉米粉芡水少許

調味:紹興酒1茶匙生抽1茶匙糖少許老抽少許鹽少許

做法

1. 蒜苗切段,紅辣椒和青辣椒去頭切半,去籽切塊,乾辣椒切絲,蒜頭和乾紅葱頭切片,五花肉片切4段。

2. 燒熱油,倒入五花肉片拌炒至變色,倒入乾紅葱頭、蒜頭和乾紅椒爆香,加入蒜苗一起炒。

3. 淋紹興酒,加生抽、糖和老抽同炒,加青紅辣椒拌炒,下鹽少許,玉米粉芡水收汁。

紫菜蝦肉卷

材料:大紫菜(分半) 2蝦滑180芝麻1茶匙

做法

1. 紫菜鋪好,塗上一層蝦滑,把蝦滑攤平成薄薄一層。用小刀把紫菜提起,輕力把紫菜捲起。

2. 燒熱油,放入紫菜蝦卷,中小火煎香,在鍋邊加水1湯匙,蓋上大火煮至水分蒸發。

3. 再加少許油把紫菜蝦卷表面煎脆,撒入芝麻,滾動至表面沾上芝麻,先盛起待涼,切厚塊。

菜脯紅蘿蔔煮絲瓜

材料:絲瓜1紅蘿蔔1/2菜脯20蒜頭1蝦米1茶匙1湯匙玉米粉芡水少許

調味:蠔油半茶匙糖半茶匙紹興酒少許麻油少許

做法

1. 蝦米浸水,菜脯切粒,蒜頭切碎。紅蘿蔔和絲瓜削皮,絲瓜去頭尾,對切再切片紅蘿蔔對切再切片,紅蘿蔔汆水。

2. 蝦米和菜脯平底鍋煎香,淋紹興酒炒勻。

3. 加油炒香,加入蒜頭爆香。放入紅蘿蔔和絲瓜。下蠔油和糖調味,分次加水1湯,炒香,蓋上大火煮至水分蒸發。開蓋,炒勻,玉米粉芡水收汁,加麻油少許。

青葱鱸魚豆腐湯

材料:鱸魚1條軟豆腐200克葱3條薑2片米酒60毫升滾水1.4公升

調味:味噌2湯匙胡椒粉半茶匙鹽少許

做法

1. 切葱花,切薑絲。豆腐切片,再切粒,鱸魚起出魚柳,魚骨斬大件,魚肉切大

片。

2. 燒熱油,煎香魚骨、魚頭至兩面金黃,將魚骨魚頭放入煲,加入滾水1.4公升,加薑絲和米酒,大火煮滾5分鐘,收中火煮30分鐘。

3. 開蓋,把湯撇油,加味噌和豆腐,加胡椒粉和鹽,煮滾後收中火加入魚件浸熟,加葱花。

(採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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