熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

【三菜一湯】梅菜蒸茄子清爽風味佳 桂花香橙骨酸甜好下飯

2020-09-14

「成功男人身後都有個偉大的女人」,每個美滿家庭,照顧家人的媽媽稱得上幕後功臣,想確保家人身體健康,營養均衡很重要,尤其對於有孩童的家庭更是如此。

 

紫色「茄子」價格雖然實惠,但營養價值卻不馬虎,含豐富維生素ABP、鈣、鉀等成分,其中維生素P能預防血管硬化,有「血管清道夫」之稱。新鮮茄子烹調手法多變,煎、炒、炸、蒸都好吃,想完整保留茄子養分,切記不可削除外皮,清蒸方式能最大限度留著營養,加入自製甜梅菜風味一絕,許多人不知道梅菜有甜、鹹之分,深色「鹹梅菜」適合做控肉,淺色帶一點紅「甜梅菜」搭配鮮嫩茄子入鍋蒸製,健康美味都照顧。

 

對於挑嘴孩童,美味「排骨」是媽媽們必勝法寶,屬於肉類的排骨,富含蛋白質、骨膠原、骨粘蛋白等成分,從中醫觀點來看,排骨具備補中益氣、滋養脾胃功效,有益於老人及發育中孩童,將醃製排骨裹上玉米粉半煎半炸,搭配桂花糖、柳丁汁等醬料,酸甜滋味好下飯,讓人回味再三。

梅菜蒸茄子

 

材料:甜梅菜2棵、茄子1條、葱1棵、薑2片、蒜頭2粒、糖1茶匙、油1茶匙、生抽少許

 

作法:

1.將梅菜放入水中浸10分鐘,瀝乾水份後切碎

2.放入糖、油醃製10分鐘

3.葱、薑及蒜頭切碎,茄子切成條狀

4.燒熱油放入茄子,香煎至外表金黃

5.將茄子瀝乾油分放入盤中,放上攪拌均勻的薑、梅菜,蓋上鍋蓋大火蒸5分鐘

6.燒熱油爆香蒜頭、葱後,加入茄子、生抽即完成

桂花香橙骨

 

材料:排骨200克、桂花糖2湯匙、柳丁1/2顆、蒜頭4片、糖2茶匙、鹽1茶匙、紹興酒1湯匙、

生抽1茶匙、老抽1茶匙、玉米粉少許

 

作法:

1.排骨加入糖、鹽、紹興酒、生抽及老抽,醃製6小時

2.蒜頭切碎,柳丁榨汁,排骨裹上玉米粉

3.燒熱油,放入排骨半煎炸至8分熟取出

4.原鍋爆香蒜頭,放入桂花糖、柳丁汁、糖、鹽、玉米水

5.放入排骨翻炒均勻,即完成

印尼風味煎鯧魚

 

材料:鯧魚1條、薑2片、葱2棵、蒜頭2片、乾葱2粒、羅望子醬2湯匙、是拉差辣醬1茶匙、

番茄膏2湯匙、魚露1茶匙、黃糖2湯匙、紹興酒1茶匙、鹽少許、胡椒粉少許、玉米粉少許

 

 

作法:

1.薑切片,葱切段,蒜頭切片,乾葱切碎,鯧魚擦乾水份

2.將鹽、胡椒粉加入䱽魚,魚身撲上玉米粉

3,燒熱油爆香薑片,放入鯧魚、葱,中火煎至金黃色取出

4.原鍋爆香乾葱、蒜,加入羅望子醬、番茄膏、是拉差辣醬、黃糖、紹興酒

5.最後加入水、鯧魚熬煮7分鐘,淋上魚露即完成

蜜瓜螺片干貝燉乳鴿

 

材料:蜜瓜1/2個、螺片5片、干貝5兩、乳鴿1隻、瘦肉200克、南北杏1兩、沙參1兩、玉竹1兩、冬菇5個、紹興酒1湯匙

 

作法:

1.蜜瓜去籽、切塊,瘦肉洗淨後切塊

2.將螺片、冬菇、干貝、沙參、玉竹、南北杏泡水

3.乳鴿、瘦肉一起汆燙,加入紹興酒

4.將所有材料加入燉盅,放入水關上蓋,小火燉4小時

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
港版三菜一湯