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【三菜一湯】鳳梨白苦瓜雞湯清熱解暑 蒜蓉炒紅蘿蔔A菜美味顧眼

2020-09-16

夏末秋初之際,悶熱氣候常讓人不自覺中暑,除了依照氣溫更換穿著外,透過飲食保健身體也是個好方法,有「瓜中之王」稱號的「苦瓜」,營養價值極高,豐富維生素C含量為南瓜21倍,且具備低卡特性,100克苦瓜熱量約18卡,清熱又解火,深受愛美女生喜愛。許多人對苦瓜獨特「苦」味退避三舍,對於想嘗試苦瓜的人,可從苦度較低的白苦瓜開始,營養成分不減,搭配優良蛋白質來源「雞肉」與生津止渴的「鳳梨」燉湯,飽含營養精華湯頭微苦回甘,肉質扎實有嚼勁,很適合初秋享用。

 

由大豆發酵而成的「豆腐乳」作為佐料很出色,除了能去除大豆苦腥味,微辣風味可刺激食欲,增進身體消化率,被譽為「東方奶酪」。適量食用豆腐乳,能降血脂、防癌,其中維生素B12可以預防貧血及老年痴呆,與豬肉一起烹調,鹹香風味讓豬肉增味不少,肥瘦相間豬五花悶蒸後吸附豆腐乳精華,化身下飯必備佳餚,噴香又美味。

 

拜科技發達之賜,現代人多使用3C產品過量,視力保健變得更重要,每天攝取新鮮時蔬為身體補充元氣,無論是俗稱A菜的「萵苣」,或是橘紅色澤「紅蘿蔔」都是個好選擇,新鮮A菜做法多變,加入蒜蓉大火快炒很美味,如若害怕A菜苦味可先滾水汆燙再烹煮,跟苦味說掰掰;紅蘿蔔含豐富胡蘿蔔素成分,經消化吸收有助於預防夜盲症,並降低眼睛疲勞感。

腐乳香燜五花肉

 

材料:五花肉400克、葱4條、蒜頭2

醃料:糖半茶匙、鹽半茶匙、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、米酒15毫升、腐乳2

 

作法:

1.蒜頭切碎,葱切段,五花腩抹乾,用叉戳整塊肉

2.五花肉加入糖、鹽、蠔油、生抽、老抽、米酒和腐乳。腐乳壓爛後,把醃料跟五花肉抹勻,再加入蒜頭拌勻,醃製2小時

3.電鍋內鍋加入蔥、五花肉及剩餘醃料,煮20分鐘後,將五花肉翻面再蓋上煮20分鐘

4.蒸好五花肉切半,再切片上桌

玉米蝦仁煮豆腐

 

材料:蝦150克、玉米粒80克、韓國軟豆腐350克、清湯1.5杯、蛋1顆、乾葱1粒、葱1條、

調味:鹽少、糖、紹興酒、玉米粉芡水都少許

 

作法:

1.蝦汆燙半分鐘夾起放涼,豆腐切大丁,切葱花,打蛋,乾葱切碎,蝦剝殼備用

2.滾水加鹽,放入豆腐汆燙後撈起

3.熱油爆香乾葱,放入蝦仁快炒,加入紹興酒、玉米粒及清湯,搭配糖、鹽調味,老抽調色

4.放入豆腐煮滾,玉米粉水勾芡收稠,再加入蛋液,順時針推成蛋花,撒上葱花即完成

蒜蓉炒紅蘿蔔A

 

材料:A菜200克、日本腐皮2塊、紅蘿蔔半條、乾辣椒1根、蒜頭2

調料:糖、鹽、紹興酒都少許

 

作法:

1.腐皮切條,A菜切段,乾辣椒切絲,蒜頭切碎,紅蘿蔔削皮刨絲

2.熱油爆香紅蘿蔔,加入蒜頭、辣椒拌炒,再放入腐皮、紹興酒、糖及鹽調味

3.加入半份A菜,水1湯匙同炒至稍軟,倒入剩下A菜、紹興酒,炒至菜軟即完成

鳳梨白苦瓜雞湯

 

材料:金鑽鳳梨半顆、雞腿半隻、白苦瓜1個、薑2片、葱2條、米酒30毫升、水1.4公升、鹽少許、糖少許

 

作法:

1.雞汆燙後,切薑絲、葱花,白苦瓜對切去籽後切片,鳳梨去頭尾,對切成四份,從底部去皮,鳳梨切塊

2.滾水1.2公升,加入薑、雞腿、鳳梨及苦瓜,再放入200毫升水與米酒,關上鍋蓋轉中小火慢煮40分鐘

3.打開鍋蓋撈去多餘油分,加入糖、鹽調味,撒上葱花即完成

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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