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【三菜一湯】日式洋蔥蘋果豬軟嫩 味噌廣島牡蠣營養鮮滑

2020-09-18

今年受疫情影響,打亂許多家庭出國旅遊計畫,連鄰近日本都無法跨足,讓人好懷念當地悠閒時光。現在不用外出,在家也能透過日式經典家常菜餚,讓味覺盡情遨遊食欲之海,享受偽出國樂趣。

 

在日本飲食文化,「味噌」佔有重要一席之地,屬於發酵食品的味噌,主要原料由黃豆、米及麥,經過發酵製成,多數用於湯品、佐料,其中蘊含豐富大豆異黃酮、不飽和脂肪酸、蛋白質等成分,有助於預防女生更年期障礙,「海中的牛奶」美譽的「廣島牡蠣」肥美,含多種胺基酸、維生素B及鐵質,非常營養,加大蔥提味,美味更升級。

 

日料中常見甜味,多來自「蘋果」天然風味,喜愛果香的饕客,可試試這道「日式洋蔥蘋果豬肉」,將蘋果、洋蔥打碎,加入清酒、日本醬油及味醂製成醬汁,小火香煎豬肉片香氣十足,將兩者充分混合,豬肉吸收醬汁精華,肉質軟嫩鹹中帶甜,尾韻帶有淡淡果香,下飯又好吃。

日式洋蔥蘋果豬肉

 

材料:洋葱1/2顆、蘋果1顆、豬肉片1盒、清酒100毫升、水150毫升、日本醬油50毫升、味醂50毫升

 

作法:

1.洋葱切塊;蘋果去皮、切塊、去芯,將洋葱、蘋果、水加入攪拌機,攪拌均勻。

2.將醬汁煮滾,加入清酒、日本醬油、味醂,關上鍋蓋煮30分鐘。

3.燒熱油,煎香豬肉片,加入醬汁攪拌即完成。

味噌廣島牡蠣

 

材料:廣島蠔10只、大葱1根、味噌1湯匙、日式蔬菜湯100毫升、糖1湯匙、味醂2湯匙、清酒2湯匙

 

作法:

1.大葱切片。

2.煮滾日式蔬菜湯,加入大葱、糖、味醂、清酒及味噌。

3.放入廣島蠔,關上鍋蓋煮8分鐘,即完成。

鮮蝦番茄藜麥

 

材料:新鮮蝦300克、番茄1顆、藜麥100克、洋葱1顆、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、茄膏1茶匙、乾香草少許、水500毫升

 

作法:

1.蝦剪去蝦鬚及蝦腳,剪去蝦頭、去殼。

2.熱油後將蝦頭煎香,放入水、1茶匙鹽煮至滾,再加入蝦殼,壓爛蝦頭及蝦殼,關上鍋蓋煮30分鐘。

3.藜麥泡水、蝦切背,去除蝦腸、將1茶匙鹽、胡椒粉加入蝦,醃10分鐘;番茄切件,洋葱切碎。

4.撈除蝦殼,保留蝦湯。

5.熱油炒香洋葱,加入番茄、茄膏、蝦湯、藜麥,關上鍋蓋煮10分鐘。

6.最後放入蝦煮3分鐘,起鍋前以乾香草提味即完成。

老黃瓜三豆瘦肉湯

 

材料:老黃瓜1顆、扁豆50克、綠豆50克、赤小豆50克、瘦肉300克、蜜棗3

 

作法:

1.扁豆、綠豆、赤小豆泡水;老黃瓜切塊及去籽。

2.瘦肉切塊,汆燙後過水洗淨。

3.將所有材料加入滾水,關上鍋蓋轉小火,煮1.5小時即完成。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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