黃金酸菜魚湯

 

材料：

龍虎斑一尾、酸泡菜30克、野山椒末一匙、蒜末一匙、薑末一匙、黃甜椒4/1顆、南瓜100克、小番茄5粒、鴻禧菇30克、玉米筍一盒（對切）、芹菜段20克、香菜少許、乾綠花椒少許、新鮮綠花椒20克、清水2000cc、沙拉油兩大匙

 

調味料：

米酒30cc、糖一匙、鹽4/1匙、胡椒粉少許、白醋2匙、蠔油一匙、雞汁一匙

 

作法：

1.龍虎斑去出鱗片、內臟後取下魚肉，魚頭對切、魚骨切成三塊、魚肉片成0.3公分片狀備用

2.南瓜、黃甜椒都去子後蒸至軟爛備用

3.鍋子加熱倒入沙拉油將魚頭、骨大火煎至金黃色撈起，接著爆香野山椒、蒜末、薑末，加入清水與調味料及南瓜、酸泡菜、黃甜椒、玉米筍、鴻禧菇、芹菜段煮沸後撈起放入湯碗

4.煎好的魚頭、骨放入鍋中煮熟加入新鮮綠花椒、魚片以及小番茄小火煮五分鐘即完成

採訪/謝孟芝 攝影／周頌德、王永村