川味椒麻燜蝦

 

材料：

大草蝦 六隻、年糕片 100克、香菜10克、新鮮綠花椒30克、乾辣椒10克、乾綠花椒少許、蒜末10克、薑末10克、豆瓣醬一匙、醬油一匙、沙拉油兩匙、紹興酒30cc、清水200cc、糖 一匙

 

作法：

1.香菜洗淨後將香菜梗、葉分開備用，草蝦用剪刀去除蝦尖剪去蝦腳，順著蝦身剪開背部去除泥腸，放入平底鍋中大火煎至金黃色取出備用

2.將乾綠花椒與乾辣椒以沙拉油炒香後過濾，辣椒渣切成碎末狀備用

3.過濾後的油下鍋爆香薑末、蒜末後，加入碎末狀的辣椒渣與豆瓣醬、新鮮綠花椒拌炒，加入紹興酒嗆鍋緊接著下清水以及調味料沸騰後放入年糕片與草蝦燜煮3分鐘放入香菜梗拌炒均勻即可盛盤

採訪/謝孟芝 攝影／周頌德、王永村