松露九孔鮑

 

材料：

九孔鮑魚 四顆、地瓜泥 80克、新鮮香菇 100克、竹炭粉少許、蘆筍  100克、綠捲生菜20克、松露醬 30克、白松露油50cc、胡椒粉少許、鹽一小匙、薑片10克、蔥一根、蠔油30克、糖 10克、清水200cc

 

作法：

1.清水中加入蠔油、鮑魚、薑片、青蔥、糖加熱煮沸五分鐘後放入蘆筍關火浸泡

2.地瓜泥加入松露醬、胡椒粉、鹽拌勻備用

3.香菇切細丁以160度油溫炸酥後拌入20cc松露油與竹炭粉

4.取出鮑魚摘除口器以及鮑魚殼後擦上松露油以乾鍋烙乾後再擦上反覆三次

5.盤底鋪上地瓜泥灑上香菇碎放上蘆筍與鮑魚即可完成一道適合夏天的料理

採訪/謝孟芝 攝影／周頌德、王永村