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【三菜一湯】櫛瓜肉片湯清爽營養 XO干貝醬花椰炒牛板腱補血抗癌

2020-09-19

隨著氣溫逐漸轉涼,晚間來碗暖心湯品滋補身體,讓人補充滿滿元氣,美味「櫛瓜滾大地魚粉肉片湯」是個好選擇。廣東菜常見「大地魚粉」,其實就是比目魚,為身形扁平深海魚種,不僅能抑制膽固醇形成,豐富DHA有助智力發育,將其磨成粉狀入湯,特殊鮮味能為菜餚增色不少,搭配近年很夯「櫛瓜」熬煮,口感鮮嫩爽脆,炒菜、煮湯都好吃,最後放入瘦肉增加營養,色香味俱全佳餚輕鬆上桌。

 

誰說家常菜不能很有趣?年輕媽咪發揮創意將「馬鈴薯」大變身,打成泥狀後與玉米、香煎培根粒混合,搭配玉米粉、奶油調味,手工搓成圓餅狀,小火煎至外表金黃,內餡保留薯泥鬆軟感,「香煎培根玉米薯餅」無需蘸料就很美味。對有在控制體重的人來說,常把馬鈴薯視為大忌,其實馬鈴薯本身熱量不高,只要不經油炸過程,且1顆煮熟馬鈴薯約有3.2克抗性澱粉,適量食用含抗性澱粉食物,能降低脂肪儲存率,讓體重逐漸降低。

 

被譽為「補血聖品」的牛肉,含豐富鐵質成分,很適合貧血患者食用,搭配水煮花椰菜拌炒,花椰菜為十字花科蔬菜,其中富含維生素C,能維持皮膚彈性、光澤,而植物性化學成分,具備優質抗氧化能力,可抑制癌細胞生成,這道「XO干貝醬花椰炒牛板腱」先將牛板腱香煎上色,放入水煮花椰菜及干貝醬、XO醬、黃糖調味,起鍋前以紹興酒嗆香,創造多層次口感。

香煎培根玉米薯餅

 

材料:馬鈴薯1顆、培根粒50克、玉米1條、奶油1湯匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、玉米粉少許

 

作法:

1.馬鈴薯去皮切片、泡鹽水;玉米切粒。

2.馬鈴薯大火蒸20分鐘。

3.燒熱油,香煎培根粒後取出,以紙巾吸走油分。

4.取出馬鈴薯壓成泥,將玉米、培根粒加入。

5.放入玉米粉、奶油、鹽、黑胡椒攪拌均勻,將薯泥搓成餅狀。

6.燒熱油,將薯餅煎至金黃色即完成。

XO干貝醬花椰炒牛板腱

 

材料:花椰菜1棵、牛板腱200克、XO1/2湯匙、干貝醬1湯匙、蒜頭3片、辣椒1根、糖1茶匙、紹興酒1茶匙、蠔油1/2湯匙、魚露1茶匙、玉米粉2茶匙、麻油1茶匙、黃糖1茶匙

 

作法:

1.花椰菜切塊、以鹽水浸洗;蒜頭去皮;辣椒切碎;牛板腱切條。

2.將糖、紹興酒、蠔油、麻油、玉米粉、魚露、加入牛板腱。

3.花椰菜以熱水煮2分鐘。

4.燒熱油,煎牛板腱至半熟並取出。

5.原鍋加熱,放入蒜頭、辣椒、干貝醬、XO醬、黃糖及紹興酒。

6.加入花椰菜、牛板腱、魚露,炒勻即完成。

蒜香魩仔魚蒸蝦

 

材料:新鮮蝦8隻、魩仔魚1兩、葱1棵、薑2片、蒜頭4片、生抽1湯匙

 

作法:

1.葱切碎;薑切絲;蒜頭切碎;魩仔魚泡水5分鐘;蝦剪走蝦鬚及蝦腳、開背、挑走蝦腸、擦乾水份。

2.把蝦放上盤子,加入胡椒粉、魩仔魚、蒜頭、薑。

3.關上鍋蓋,大火蒸5分鐘。

4.燒熱油,加入葱花、熱油、生抽至蒸蝦,即完成。

櫛瓜滾大地魚粉肉片湯

 

材料:櫛瓜3條、瘦肉200克、豆腐1塊、薑2片、大地魚粉1/2湯匙、糖1茶匙、紹興酒2茶匙、蠔油1湯匙、玉米粉2茶匙、麻油1茶匙、鹽少許

 

作法:

1.薑切片;櫛瓜去皮及切塊;豆腐切塊。

2.瘦肉切片,將糖、紹興酒、蠔油、麻油、玉米粉、大地魚粉加入瘦肉,醃制15分鐘。

3.將薑、櫛瓜、豆腐加入熱水,關上鍋蓋煮20分鐘。

4.加入瘦肉,煮5分鐘,加鹽調味即完成。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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