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三菜一湯|食欲之秋以吃打底 豬頸肉滑脆黑豆湯補身

2020-09-21

早秋時節忽冷忽熱,一不小心就受風寒,不少人會趁此時以食養補身。懂食擅用食材的廣東人,就常於秋季煲湯或溫補入菜。健脾利水的黑豆、性屬溫涼的麻油都是你我家中常備也常見的營養食材。

可促進腸胃蠕動並分泌消化液的黑棗,和黑豆、豬骨與薑片等一起細煨慢煲,讓湯頭充滿黑豆馨香、喝來有黑棗的沉厚甘甜與豬骨釋出的膠質鮮味,煲到湯底溫潤,不但活血,喝一口更是暖胃無比。富含鐵質的菠菜保留營養、僅簡單汆燙就撈起,再另以醬油、麻油拌過的醬汁淋上菠菜,清燙的口感保留了爽脆度,沾附的醬香卻清爽迷人。

吃習慣重口味的話,油脂豐富的豬頸肉用孜然、五香和玫瑰露等醃過再煎,煎到外層微脆時還上蜜帶入稠滑迷人的甜香氣,風味甘爽,孜然香則隱隱約約,更是誘人食欲大開。此時再來盤海瓜子,自然直率的海味多了奶油,滑中帶鮮,讓人又忍不住破戒多吃了幾口白飯。

韓式麻油菠菜

材料:菠菜苗300克、韓國醬油3湯匙、麻油4湯匙、葱花1株、白芝麻1湯匙、蒜末2瓣

做法

  1. 菠菜苗去根莖;蒜頭、葱切粒。
  2. 煮滾水將菠菜汆燙1分鐘,撈出後浸冰水1分鐘後瀝乾。
  3. 熱鍋炒香白芝麻後,與蒜頭、葱、韓國醬油、麻油調勻。
  4. 醬汁倒上菠菜苗後灑上白芝麻後拌勻。

土匪豬頸肉

材料:豬頸肉1片、孜然粉1湯匙,五香粉、淡醬油各2茶匙,醬油、玫瑰露、麻油各1茶匙,黑芝麻、蜂蜜1湯匙,水20ml、糖少許

做法

  1. 豬頸肉以孜然、五香、醬油、淡醬油、玫瑰露、糖和麻油抓醃,靜置1小時;將水與蜂蜜拌勻。
  2. 熱鍋將黑芝麻炒香後取出搗碎。熱油鍋以中火將豬頸肉煎至半熟,加入蜂蜜水調味。
  3. 加蓋轉小火煮約5分鐘。起鍋前撒黑芝麻,切片盛盤即可。

白酒奶油煮海瓜子

材料:海瓜子300克、洋葱丁1/4顆、檸檬汁1顆、白酒200ml、鮮奶油100ml、雞高湯50ml、牛油20克

做法

  1. 海瓜子泡鹽水吐沙。熱油鍋炒香洋蔥後,放海瓜子、白酒與雞高湯,加蓋煮約2分鐘。
  2. 放牛油炒勻,關火後加入檸檬汁即可。

黑豆黑棗豬骨湯

材料:黑豆150克、黑棗10粒、豬骨300克、薑4片、米酒100ml

做法

  1. 黑豆泡水,豬骨洗淨後汆燙約1分鐘,撈出沖水洗淨。
  2. 煮滾水放入黑豆、黑棗、豬骨、薑片,加蓋轉小火煲煮約1個半小時。
  3. 加米酒再蓋鍋以小火煲20分鐘即可。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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