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三菜一湯|一盤竹蟶味蕾秒出國 煲湯暖心味噌雞腿鹹香好滋味

2020-09-23

悶了好久無法出國讓人心好煩,好多想吃的美味也想得犯饞,其實自煮動手變化一下在舌尖上偽出國,也能讓家人吃的很開心。港式家常菜常見的炒竹蟶,味道清甜鮮美,軟Q脆嫩,被香港人視為貝類極品之一。竹蟶好吃的秘訣取決於火候,若烹調過久、肉質易老,若煮的時間不夠過生,口感也會太軟糊。爆香桂皮八角再加玫瑰露等炒到噴香,肉質鮮且甜嫩,上桌就清盤也只是剛好。

清熱利水的冬瓜也是好物。味甘性涼且入肺,與袪濕利水的薏仁常是早秋時節廣東人運用在湯品的組合。冬瓜與瑤柱、薏仁、瘦肉與蜜棗等一起燉湯,讓湯頭有自然清甜,鮮美又潤肺。

咬感彈Q的雞腿肉一般做法太單調的話,改以味噌、清酒與蒜泥調製和風味醬汁,加入青椒和味醂燒煮,醬汁甘鹹帶細微酒香,在秋天夜裡吃來對味又暖心。

三色椒釀魚肉

材料:紅椒、黃椒、青椒各半個,鯪魚肉200克,胡椒粉、鹽各1茶匙,蛋1顆、葱1株,淡醬油、糖各1茶匙,蠔油、紹興酒、太白粉各1湯匙

做法

  1. 黃椒、青椒、紅椒去籽及切。
  2. 胡椒粉、鹽、蛋、葱與太白粉和鯪魚肉於缽中拌打至黏稠。
  3. 將鯪魚肉釀入紅椒、黃椒、青椒。
  4. 熱油鍋煎香鯪魚肉三色椒。
  5. 加紹興酒、少許水、淡醬油、糖、蠔油調味,加蓋轉小火煮8分鐘即可。

味噌拌炒雞腿肉

材料:雞腿排1片,日式醬油、清酒、味醂各1湯匙,味噌1茶匙、蒜末2瓣、薑末20克、青椒條1/4個,鹽、胡椒粉各少許

做法

  1. 雞腿排切塊,以鹽、胡椒粉抓醃靜置約10分鐘。
  2. 將日本醬油、清酒、味噌與蒜泥於缽中混勻成醬汁。
  3. 熱油鍋爆香薑泥,放雞腿排及青椒炒香,加入味醂、做法2醬汁與少許水,加蓋煮約5分鐘即可。

香辣炒竹蟶

材料:竹蟶300克、辣椒乾碎5支、桂皮1條、八角3粒、草果1顆、蠔油1湯匙,淡醬油、糖各1茶匙,玫瑰露1湯匙、蒜末2瓣、乾葱丁1粒

做法

1.竹蟶泡鹽水吐沙。熱油鍋後爆香桂皮、八角與草果。

2.放蒜末、乾葱與辣椒乾碎、竹蟶炒香。以蠔油、醬油、糖、玫瑰露調味炒勻。

冬瓜薏扁豆瘦肉湯

材料:冬瓜、瘦肉各300克,薏仁、扁豆60各克,蜜棗3顆、瑤柱乾30克

做法

  1. 瑤柱、薏仁和扁豆泡水,瘦肉與冬瓜洗淨切塊。
  2. 煮滾水將瘦肉汆燙後撈出洗淨。
  3. 另煮一鍋滾水將所有食材入鍋,加蓋轉小火煲煮2小時。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
港版三菜一湯