透抽佐白松露小米燉飯

材料：澎湖小透抽2尾、義大利米100g、雞高湯100ml，鮮奶油、無鹽奶油各20ml，橄欖油、黑松露醬、白松露油各5ml，百里香、迷迭香、芝麻葉各少許

準備：透抽洗淨、去膜備用。

做法：

1透抽以橄欖油、百里香與迷迭香抓醃，靜置約10分鐘。熱鍋放奶油與義大利米以中火炒約2分鐘，放雞高湯拌煮約5分鐘。

2放鮮奶油與白松露油與義大利米拌勻，以中小火再煮約8分鐘，關火靜至。

3另起油鍋以中小火將做法1透抽雙面各煎約10-15秒，與燉飯盛盤，以芝麻葉裝飾、點少許黑松露醬即可。

採訪／林沛縈、拍攝／王永村、李芃葳