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三菜一湯|玉米起司卷清甜 蒟蒻辣拌蝦快手上菜

2020-09-25

周末懶得煮大菜,其實冰箱常備的蒟蒻、玉米粒和薏仁,只要搭配食材煎煮炒炸都美味。

大人小孩都愛的玉米粒,脆口清甜,和小熱狗搭配特別吸引人。把小熱狗四季豆、番茄等蔬菜一起包進卷中,兼顧營養又有好口感。蔬菜卷還多了起司又滑又濃的風味,一上桌就好想馬上開吃。

熱量低卻很有飽足感的蒟蒻也是好物。無味Q軟的蒟蒻特地加入酸辣醬汁賦味。用大蒜、花椒與黑醋等拌煮的底醬,辣口下飯,燒煮後有微微醬香氣,和蝦子、蒟蒻一起涼拌入味,既有口感又健康,愈吃愈開胃。而冰箱常備的薏仁也有快速好用的做法,和紅蘿蔔、排骨簡單燉煮成湯,把蘿蔔的甜、排骨的鮮都煮進湯裡,薏仁更吸取了湯汁精華,噴香美味,喝了暖胃爽喉,大人小孩都搶喝。

玉米起司蔬菜卷

材料:奶油玉米80克、蛋1顆、起司1片、火腿香腸3條、四季豆4條、番茄1顆、番茄醬少許

做法

  1. 四季豆切頭尾汆燙至熟。番茄底部劃十字入滾水汆燙30秒後,去皮切條狀。火腿腸汆燙。
  2. 玉米與蛋液拌勻。熱油鍋倒入蛋液鋪滿鍋底,鋪上碎起司片煎。
  3. 蛋餅煎到邊緣不黏鍋即可關火,靜置放涼。鋪上四季豆、番茄條和火腿腸,捲起切塊。淋上番茄醬即可。

酸辣蒟蒻拌蝦

材料:蝦12隻、蒟蒻絲120克、 紹興酒少許

酸辣醬汁:葱花2條、辣椒絲3條、蒜泥2瓣、花椒半茶匙、麻油1茶匙、醬油1湯匙、黑醋2茶匙、糖適量

做法

  1. 熱乾鍋炒香花椒後壓碎。在碗中將蒜泥、辣椒絲、花椒碎、醬油、黑醋、糖、 麻油和少許葱花拌勻成醬汁。
  2. 煮滾水加紹興酒,分別將蒟蒻和蝦汆燙至熟,蝦子撈起後放冰水降溫,去殼備用。
  3. 蒟蒻鋪盤底,依序放上蝦子,淋上醬汁,灑葱花和辣椒絲裝飾即可。

辣汁滷蓮藕

材料:蓮藕400克、大葱半條、薑2片、蒜碎3瓣、花椒1茶匙、乾辣椒6支、八角2粒、熱水500ml

調味:紹興酒1湯匙、蠔油1茶匙、淡醬油2湯匙、糖1茶匙、醬油2茶匙

做法

  1. 大葱斜切成片,蓮藕削皮切片。
  2. 熱油鍋爆香薑片、蒜碎、葱片、花椒、辣椒和八角炒香。
  3. 加入蓮藕與熱水500ml,放紹興酒、蠔油、淡醬油、糖和醬油調味,加蓋以中小火燜煮30分鐘。轉大火收汁即可。

冬瓜紅蘿蔔薏仁排骨湯

材料:冬瓜500克、薑2片、排骨250克、生熟薏仁各50克、紅蘿蔔半條、水1.2公升、鹽少許

做法

  1. 排骨汆燙至熟,生熟薏仁泡水約一晚,紅蘿蔔去皮對切再切片。冬瓜去籽,連皮切塊。
  2. 煮滾水1.2公升後加薑、冬瓜、紅蘿蔔、生熟薏仁和排骨,加蓋以中小火煲煮1小時。撈去浮油、加鹽調味即可。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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