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三菜一湯|雞丁豬頸肉周末補一下 薏仁袪濕湯入喉暖心

2020-09-26

悶好久無法出國,全家人愛去的東南亞和各種吃食恐怕還是只能看照片回味,只好先用一桌好料先安慰一下味蕾。醃了乾蔥、香茅和魚露的豬頸肉,迷人的香氣讓人彷彿秒回越南,煎到彈脆的豬頸肉飽滿多汁,微酸帶馨香,吃一口就忍不住掃光光。


在香港吃到、讓一家人回味至今的鮮蝦腸粉,簡單將草蝦醃過煎香,再用XO醬和蝦子、腸粉炒到入味,搭配上用醬油、蠔油調製的腸粉醬汁,再次重溫吃到茶餐廳腸粉的感動心情。


再搭配上廣東人入秋一定要有的煲湯,用青木瓜、蘿蔔、薏仁和排骨煲出肉排脂香和蘿蔔甜,入喉就是療癒暖心。

彩椒炒雞丁

材料:雞腿1塊,紅椒、黃椒與青椒各 1/2個,醬油2湯匙、紹興酒1湯匙、蛋1顆、蠔油1湯匙,糖、太白粉、胡椒粉各少許

做法

  1. 彩椒去籽切丁,雞腿切塊,蛋打散成蛋液。
  2. 將雞腿以醬油、紹興酒、蛋液、太白粉抓醃,靜置約30分鐘。
  3. 熱油鍋將雞腿煎香,以蠔油、醬油、胡椒粉、糖、少許水調味,加蓋轉中小火煮5分鐘。
  4. 開蓋放入彩椒丁炒勻即可。

越式香茅燒豬頸肉

材料:豬頸肉1塊、香茅2支、蒜泥6粒、乾葱碎1個、魚露3湯匙、醬油1茶匙、青檸1個、糖1湯匙、辣椒碎1支、青椒丁少許

做法

  1. 香茅以刀背拍鬆、切碎根部;青檸檬榨汁去籽。
  2. 豬頸肉與香茅、2/3蒜泥、乾葱泥、2湯匙魚露抓醃,靜置1小時。
  3. 將檸檬汁、糖、1湯匙魚露、辣椒、青椒、剩餘蒜泥混合成醬汁。
  4. 熱油鍋將豬頸肉以小火煎熟。
  5. 豬頸肉切片,拌入醬汁即可。

XO醬腸粉炒蝦球

材料:蝦300克、腸粉4條、淡醬油1湯匙、醬油1茶匙、蠔油1湯匙、XO醬2湯匙,糖、鹽、胡椒粉各少許

做法

  1. 蝦子去殼開背、挑去蝦腸後洗淨,以鹽、胡椒粉抓醃並靜置約10分鐘;腸粉切段。
  2. 將醬油、淡醬油、蠔油、糖混成腸粉醬汁。
  3. 熱油鍋將蝦煎至半熟,取出備用。
  4. 原鍋熱油後煎香腸粉,放入醬汁、蝦、XO醬炒勻。

青木瓜生熟薏米袪濕湯

材料:青木瓜1顆,生薏仁、熟薏仁各30克,瘦肉200克、淮山20克、瑤柱10克、蜜棗3粒

做法

  1. 生薏仁、熟薏仁、淮山、瑤柱泡水浸軟。
  2. 青木瓜去皮、去籽、切塊備用。
  3. 瘦肉洗淨後切塊,煮滾水汆燙後洗淨。
  4. 煮滾水將所有材料放入加蓋,轉小火煲煮2小時。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
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