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三菜一湯|燒烤醬番茄雞肉串多汁噴香 蒟蒻絲淋麻辣醬HIGH翻天

2020-09-30

中秋連假不是闔家團聚就是親友開趴,好不熱鬧,就算想環保一點、省事一點,不想生火烤肉,派頭還是少不了,非得來幾道香濃夠味的好菜,甚至可以活用平底鍋做出串燒美味。

肥嫩的雞腿肉,切塊連皮,和小番茄一前一後、排排串好,入平底鍋煎香,雞皮脂肪受熱後滋滋作響,誰受得了?串燒一定不可缺醬,這魅惑人心的自製燒烤醬,基底以洋蔥、蒜爆香而成,甘中微嗆的洋蔥讓醬汁多了蔬果香甜感,再撒上嗆辣黑胡椒、噴香甜椒粉、酸甜蘋果醋,煮滾後濃郁迷人,滋味紛呈,裹在番茄雞肉串上,絕對是聚會中的秒殺美味。

熱愛重口味,自然連涼拌菜也沒有清淡的餘地,必得做到嗆辣開胃。Q脆的蒟蒻絲,搭配火熱川味麻辣醬最過癮;這辣醬之美,可由3種乾辣椒-野山椒、二荊條、燈籠椒,堆疊出不同的程度的香辣滋味,再加上香氣出眾的青麻椒粉、花椒粉;逼出香氣還得靠淋熱油,而且不是一般的油,得先以蔥、蒜、紅蔥頭、草果、八角等炒香過,匯聚四面八方的辛香氣息,如聚會席間各路好漢爭相起鬨,讓這碗醬汁底蘊熱鬧非凡,誰還會說「辣」只有一種滋味。

小番茄燒雞肉伴自家燒烤醬

材料:小番茄12粒、雞腿肉2塊、洋蔥半個、蒜3片、鹽2茶匙、黑胡椒1茶匙、紅糖1湯匙、烏斯特醬1湯匙、甜椒粉1湯匙、蘋果醋1湯匙、番茄醬1湯匙、紹興酒1湯匙、胡椒粉2茶匙

做法:

1.洋蔥切碎;蒜頭切碎;雞腿肉切塊。

2.將1茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、紹興酒加入雞腿肉,醃20分鐘。

3.以竹籤串起小番茄和雞肉。

4.燒熱油,以大火炒洋蔥及蒜頭,加入鹽、黑胡椒、紅糖,以小火炒至顏色變深啡色。

5.加入甜椒粉、蘋果醋,煮滾再加入烏斯特醬、番茄醬,煮2分鐘,製成自家燒烤醬。

6.燒熱油,放入雞肉串,煎至熟透。

7.燒烤醬加入雞肉串。

麻辣涼拌貢菜蒟蒻絲

材料:醃貢菜40克、蒟蒻絲1包、蒜3片、紅蔥頭2粒、蔥2條、桂皮1片、草果2粒、香果1粒、八角2粒、乾野山椒10克、乾二荊條辣椒2條、乾燈籠椒10克、川花椒粉5克、青麻椒粉5克、芝麻5克、醬油1湯匙、糖1湯匙、香油1茶匙、魚露1茶匙

做法:

1.煮滾水,加入蒟蒻絲,煮30秒,然後取出。

2.燒熱鍋,以小火炒香芝麻,然後取出。

3.將2片蒜頭拍扁、1片蒜頭切碎;將1粒紅蔥頭切片、1粒紅蔥頭切碎;將1條蔥切碎、1條蔥切段。

4.野山椒乾、燈籠椒乾、二荊條辣椒乾切碎;草果拍扁。

5.燒熱鍋,炒香野山椒乾, 燈籠椒乾,二荊條辣椒乾,然後取出。

6.將川花椒粉、青麻椒粉加入, 拌成辣椒香料。

7.燒熱油,爆香蒜頭、乾蔥片、蔥段後取出,鍋中保留油。

8.燒熱原鍋,加入桂皮、草果、香果、八角,製成香料油。

9.將香料油加入至辣椒香料,製成麻辣醬料。

10.將醬油、糖、魚露、香油混合,加入至麻辣醬料。

11.將蒟蒻絲放上碟,加入貢菜、紅蔥頭碎、蒜蓉、麻辣醬料、蔥花、芝麻。

魚肉蒸蛋卷

材料:鯪魚肉200克、雞蛋2個、蔥1條、鹽1茶匙、紹興酒1茶匙、胡椒粉2茶匙、蠔油1湯匙、魚露1茶匙、香油2茶匙、糖1茶匙、太白粉2茶匙

做法:

1.蔥切碎;雞蛋打勻。

2.將蠔油、魚露、胡椒粉、紹興酒、糖、太白粉、香油和蔥加入鯪魚肉,攪拌均勻,加入少許鹽和胡椒粉。

3.燒熱油,加入蛋液煎成蛋皮,取出放涼。

4.將鯪魚肉放在蛋皮上,捲成蛋卷狀。

5.以大火蒸蛋卷10分鐘,切塊。

佛手瓜眉豆素湯

材料:佛手瓜2個、眉豆4兩、核桃100克、栗子100克、玉米1條、紅蘿蔔1根、陳皮1片、蜜棗2粒

做法:

1.佛手瓜、玉米切塊;紅蘿蔔去皮及切塊。

2.蜜棗、核桃、栗子、眉豆洗淨;陳皮浸水。

3.將所有材料放入滾水中,蓋鍋蓋,轉小火煮1.5小時。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
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