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麻辣涼拌貢菜蒟蒻絲

2020-09-30

麻辣涼拌貢菜蒟蒻絲

材料:醃貢菜40克、蒟蒻絲1包、蒜3片、紅蔥頭2粒、蔥2條、桂皮1片、草果2粒、香果1粒、八角2粒、乾野山椒10克、乾二荊條辣椒2條、乾燈籠椒10克、川花椒粉5克、青麻椒粉5克、芝麻5克、醬油1湯匙、糖1湯匙、香油1茶匙、魚露1茶匙

做法:

1.煮滾水,加入蒟蒻絲,煮30秒,然後取出。

2.燒熱鍋,以小火炒香芝麻,然後取出。

3.將2片蒜頭拍扁、1片蒜頭切碎;將1粒紅蔥頭切片、1粒紅蔥頭切碎;將1條蔥切碎、1條蔥切段。

4.野山椒乾、燈籠椒乾、二荊條辣椒乾切碎;草果拍扁。

5.燒熱鍋,炒香野山椒乾, 燈籠椒乾,二荊條辣椒乾,然後取出。

6.將川花椒粉、青麻椒粉加入, 拌成辣椒香料。

7.燒熱油,爆香蒜頭、乾蔥片、蔥段後取出,鍋中保留油。

8.燒熱原鍋,加入桂皮、草果、香果、八角,製成香料油。

9.將香料油加入至辣椒香料,製成麻辣醬料。

10.將醬油、糖、魚露、香油混合,加入至麻辣醬料。

11.將蒟蒻絲放上碟,加入貢菜、紅蔥頭碎、蒜蓉、麻辣醬料、蔥花、芝麻。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
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