叉燒醬適合做醃料和炒醬，尤其與肉類最搭！「叉燒醬單骨雞翅」只要簡單先用糖、紹興酒和蒜粉等醃料醃製約15分鐘後，就可以下鍋煎至兩面金黃，加水稍微悶一下，再倒入叉燒醬和老抽一起拌炒，收汁後起鍋，這時就可聞到一陣鹹甜的醬汁香，不僅適合當正餐的配菜，當宵夜或下酒菜也很搭，一下子就可以啃光光，令人吮指回味。

山藥有補中益氣和降血糖的功效，還能促進小腸蠕動及增加吸收能力，黑木耳的豐富纖維素和特殊的植物膠質一樣能促進腸胃蠕動，兩者都有「腸道清道夫」的美譽，用來煲煮「番茄山藥黑木耳排骨湯」，營養滿滿又能減輕身體負擔，如果食欲不振，因有排骨肉，也可以拿來當作簡單的主食吃，秋冬之際，最適合來碗熱湯暖身，滋養暖味，促進消化又有飽足感。

叉燒醬單骨雞翅

材料：雞翅8隻、白芝麻1茶匙、黑芝麻半茶匙

醃料：糖少許、鹽少許、蒜粉1茶匙、玉米粉1茶匙、紹興酒1茶匙、生抽1茶匙、老抽半茶匙

調味：叉燒醬1湯匙、老抽半茶匙、生抽1茶匙、紹興酒少許

做法：

1. 雞翅切開一半，加醃料醃15分鐘。

2. 燒熱油，中火煎雞翅至兩面金黃，加水50毫升。蓋上繼續煎焗至水分蒸發。

3. 加入叉燒醬、老抽、生抽和紹興酒，炒勻至收汁，撒白芝麻和黑芝麻，拌勻。

香菜蔥炒蛤蜊

材料：蛤蜊500克、芫荽2棵、葱4條、紅辣椒1隻、蒜頭2瓣、水50毫升

調味：蝦米辣醬2湯匙、魚露1茶匙、糖1/2茶匙、鹽少許、紹興酒少許

做法：

1. 葱切段，紅辣椒切絲，蒜頭切碎。芫荽切根，再切段。

2. 蛤蜊放入鍋，加水50毫升，蓋上蒸焗蛤蜊，直至蛤蜊殼打開， 夾起。

3. 燒熱油，爆香蒜頭和蝦米辣醬，蛤蜊回鍋，加魚露、糖和鹽調味。加葱和紅辣椒炒勻，淋上紹興酒，熄火，加芫荽炒勻即成。

A菜心炒杏鮑菇

材料：A菜心半條、杏鮑菇4隻、紅辣椒1隻、葱2條、蒜頭2瓣

調味：紹興酒少許、蠔油1茶匙、糖少許、太白粉芡水少許、麻油少許

做法：

1. A菜心削硬皮，切半，再切薄片。杏鮑菇對切，再切片。切葱花，蒜頭切碎，紅辣椒切絲。

2. 燒熱油，爆蒜頭、葱和紅椒，加入杏鮑菇同炒。

3. 淋紹興酒，加入A菜心和水1湯匙， 蓋上至水收乾。加蠔油和糖炒勻，玉米粉芡水收汁。加麻油炒勻。

番茄山藥黑木耳排骨湯

材料：番茄4個、排骨250克、山藥半條、黑木耳1湯匙、薑1片、水1.2公升、鹽少許

做法：

1. 黑木耳浸水，番茄切塊。山藥削皮，滾刀切塊。

2. 排骨汆水，撈起。

3. 燒熱油，爆薑片，加番茄同炒，加熱水，下山藥、排骨和黑木耳。蓋上，收中

小火煲50分鐘，加鹽調味。

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