虎皮尖椒

材料:青辣椒5支、蒜3粒、老抽2湯匙、生抽1茶匙、水半碗、薑1個、糖 1茶匙、葱少許、乾葱頭 1粒

 

做法:

1. 切去辣椒莖部，打長切半，去籽。

2. 拍扁蒜頭、乾葱頭。

3. 準備甜豉油，下油，爆香薑片、葱段，熄火，下醬油及水。開小火，下糖炒勻，以中火煮至稍濃稠。

4. 下油，放入尖椒煎至外皮呈微焦燶，略壓，反轉再煎。

5. 下蒜粒、乾葱頭炒勻。

6. 熄火，下2-3湯匙甜豉油，用餘温快速炒勻。

(採訪 攝影/ 《飲食男女》etw.hk提供)