雞肉燴豆腐

材料:豆腐 1塊、雞肉 2塊、四季豆4條、蒜3粒、蠔油 1湯匙、大紅辣椒1支、糖和鹽各少許、老抽少許、水1碗、太白粉適量

雞肉醃料:糖、鹽、老抽、胡椒粉、麻油 各少許

做法:

1. 去除四季豆莖部，切段。

2. 把辣椒切件，拍扁蒜頭、豆腐及雞肉切粒。

3. 混合雞肉及醃料，攪勻，醃30分鐘。

4. 下油，略炒四季豆取出。

5. 爆香薑片、蒜頭，下辣椒，下雞肉炒至金黄。

6. 下四季豆、豆腐、熱水。

7. 下蠔油、糖及老抽調味。

8. 蓋上，小火煮5分鐘。

9. 開蓋，以太白粉水埋芡。

 

(採訪 攝影/ 《飲食男女》etw.hk提供)