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三菜一湯|番茄青椒炒茄子鹹香 竹筍煲鴨湯解膩滋養

2020-10-17

後疫情時代來臨,對於許多重視健康的家庭,居家自煮蔚為風潮,親自把關食材及烹調,更能確保家人健康,但長期在家吃飯常會覺得膩,如何讓在家開伙也能充滿變化性,考驗下廚人創意。

 

新鮮「鯪魚」肉質細膩,含豐富蛋白質、維生素A、鈣等成份,具備高營養價值,也是家常菜常見食材,「炸米粉鯪魚球」將魚肉打碎混合墨魚滑,為增加口感,發揮創意加入米粉碎攪拌均勻,以湯匙舀成球型下鍋油炸,現炸魚球飄著香氣,外酥內嫩很迷人,咀嚼時可嘗到米粉特有脆度,充滿層次感。

 

近期氣溫變化大,來碗熱呼呼「竹筍煲鴨湯」暖胃又滋養,鴨肉含大量鐵質、維他命B1B2營養素,很適合女性補充鐵質。想做出好喝「竹筍煲鴨湯」,先將鴨肉汆燙過水,加入蔥薑去除腥味,再放入油鍋大火炒香,加入竹筍及米酒悶煮,別忘了加入美味雜菌增添風味,湯頭香濃不油,鴨肉扎實充滿嚼勁,襯以軟嫩竹筍一起享用,很適合季節交替的現在。

 

對於無飯不歡的饕客,家常菜必備「番茄青椒炒茄子」超下飯,許多人害怕茄子軟嫩口感,其實只要將茄子高溫油炸定型,放入薑、蒜、番茄、青椒拌炒,起鍋前加入少許紹興酒提味,再以玉米粉勾芡增加嫩度,簡單料理也能很美味。

花椒蔥油雞卷

 

材料:去骨雞髀肉1塊、葱5條、秋葵4條、

調味:花椒1茶匙、麻油1湯匙、蒸魚豉油2茶匙

醃料:糖少許、鹽少許、紹酒1茶匙

 

作法:

1.秋葵切頭尾,葱切細備用。雞腿肉淺割十字紋,鋪上牛油紙,拿搥拍鬆雞肉。拿走牛油紙,放上醃料抹勻。

2.雞肉朝上,雞皮朝下,將秋葵放在雞腿肉上排成一行捲起。外皮抹鹽後,把雞卷放在牛油紙捲起,兩邊扭實。把雞卷放入鍋中,隔水蒸18分鐘。

3.乾鍋烘花椒至發出香味,以牛油紙包起花椒敲碎後倒出。雞卷切塊,放上葱並撒上花椒碎,淋上滾燙麻油,出餐前澆上蒸魚豉油即完成。

番茄青椒炒茄子

 

材料:青甜椒半顆、茄子150克、番茄2個、蒜頭2瓣、薑2片、水50毫升、玉米粉芡水少許

調味:茄汁2湯匙、糖1茶匙、鹽少許、老抽少許

 

作法:

1.蒜頭切碎,青椒切小塊,番茄切塊,薑切碎。

2.茄子滾刀切塊。燒熱油,放入茄子炸2分鐘撈起。

3.燒熱油,放入薑和蒜同炒,加入番茄、水調味,再加入青椒與茄子炒勻,灒紹酒,玉米水收汁即完成。

炸米粉鯪魚球

 

材料:鯪魚肉(已調味)180克、墨魚滑80克、蝦米1湯匙、米粉2塊、香菜2

 

作法:

1.米粉1個浸水泡軟切碎;蝦米泡水切碎;香菜切碎;碗中放入鯪魚肉及墨魚滑,加入米粉碎、香菜碎及蝦米用手搓勻。

2.燒熱油,直接用手弄碎乾米粉,放進油鍋炸至米粉發脹脆身後撈起。

3.鯪魚肉以湯匙舀成球,放入油鍋中炸至浮起,期間要不時翻動,看到鯪魚球炸熟便撈走。4.炸米粉墊碟底,放上鯪魚球即完成。

竹筍煲鴨湯

 

材料:竹筍1個、鴨1/4隻、葱2條、薑3片、雜菌150克、滾水1.2公升、米酒2湯匙、鹽少許

 

作法:

1.薑切絲,切葱花,冬菇去蒂切片。草菇對切,杏鮑菇對切再切片。竹筍剝皮,切半,汆水10分鐘後撈起,削走硬皮再切片,然後切小塊。

2.水滾加薑葱,放入鴨汆水撈起。燒熱油,放入鴨件炒香,加入薑絲及滾水,搭配竹筍與米酒,最後蓋上鍋蓋轉中小火煲40分鐘。

3.撤走多餘油脂,加入雜菌蓋上再煮滾,出餐前幾入鹽與葱花。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

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