熱門關鍵字:三菜一湯升級壹會員台灣美食廚神
菜系
台菜
客家菜
粵菜
江浙菜
北方菜
北京菜
魯菜
湘菜
川菜
雲南菜
潮州菜
日式
韓式
越南
泰國
星馬
印度
美墨
拉丁美洲
歐陸
法式
義式
地中海
中東
小吃
速食
蔬食/素食
兒童餐
低脂
減肥
食材
米食
麵食
豬牛羊
雞鴨鵝
蝦蟹
其它海鮮
豆類
根莖類
蔬菜
水果
五穀
湯品
烹飪方法
涼拌

三菜一湯|青芒果沙拉酸甜開胃 鳳梨紅咖哩蝦香辣帶勁

2020-10-18

適逢季節交替,變化氣候常讓人胃口大減,來點酸辣風味的南洋菜很開胃,讓人不自覺的白飯多扒兩碗。

 

芒果青俗稱「情人果」,指的是土芒果樹在果實尚未成熟前摘取,色澤偏青綠,爽脆口感配上酸甜滋味,是許多人的最愛。「泰式青芒果沙拉」將青芒果、紅蘿蔔刨成細絲後,搭配以紫洋葱、蒜粒、辣椒、青檸汁、魚露及椰糖製成醬汁,佐以花生、椰子片增添口感,青芒果酸溜溜混搭特製醬汁,酸甜好吃又開胃,讓人忍不住多吃幾口。

 

下飯美食首推「鳳梨紅咖哩蝦」,新鮮鳳梨含大量維生素C及鳳梨酵素,適量食用能幫助消化外,還可預防血栓發生,對身體有益水果,加入微辣咖哩及肥美鮮蝦拌炒,蝦肉吸附滿滿醬汁精華,紅橙橙色澤很吸睛,起鍋前以魚露、青檸汁點綴,層次更豐富,蝦肉口感扎實帶勁,品嘗時別忘了蘸佐咖哩醬,美味更加分。

 

大啖重口味美食後,來點小清新「甜冬瓜甘蔗薏仁水」平衡下,新鮮甘蔗清熱退火,與紅蘿蔔、糖冬瓜、茅根、無花果及薏米一起燉煮,湯頭清甜不膩,無論熱熱喝或放涼再享用,同樣很對味,現代人常享用饕餮美饌,讓繁忙味蕾也休息下。

泰式青芒果沙拉

 

材料:青芒果1粒、紅蘿蔔(小)2/3條、烘香花生少許、椰子片少許、薄荷葉少許

 

醬汁:

紫洋葱半顆、青檸檬3粒、魚露約1湯匙、椰糖1茶匙、蒜3粒、紅綠泰國辣椒各2

 

作法:

1. 刨去紅蘿蔔皮,以蔬菜刮刀刮出幼條。

2. 去除青芒果皮,用蔬菜刮刀刮出芒果幼條。

3. 把紫洋葱、辣椒切幼絲;青檸檬切半;蒜頭切細。

4. 混合汁料:放入紫洋葱、蒜粒、辣椒、青檸汁、魚露及椰糖攪勻。

5. 輕手搓揉,釋出洋葱味道。

6. 加入椰子片、薄荷葉、芒果及紅蘿蔔條。

7. 下花生、椰子片撈勻。

8. 放入剩餘椰子片、花生後盛盤,即完成。

鳳梨紅咖哩蝦

 

材料:鮮蝦半斤、小番茄12粒、鳳梨1顆、泰式紅咖喱醬3湯匙、椰漿200ml、青檸葉3片、魚露1.5 茶匙、青檸汁1-2

 

作法:

1. 小番茄切半;鳳梨去皮切半,切長條,去除鳳梨心後切碎。

2. 半份鳳梨放入攪拌器打成鳳梨汁。

3. 切去蝦頭尖位。

4. 下油,小火炒香紅咖喱醬,下一半椰漿炒香。

5. 保持小火,加入鳳梨汁攪拌均勻。

6. 放入一半小番茄,一半青檸葉,關上鍋蓋煮5分鐘。

7. 開蓋,加入鳳梨碎,轉中火下蝦攪拌,蓋上煮1分鐘後熄火。

8. 最後加入剩下椰漿、小番茄,再以魚露、青檸汁調味即完成。

山奈浸雞翅

 

材料:雞全翼6隻、南薑1小塊、斑蘭葉1紮、薑4片、葱1紮、乾葱頭2粒、新鮮山奈3粒、山奈粉3湯匙、鹽2湯匙、水約1.5L

 

山奈蘸汁:山奈粉1湯匙、鹽1/2茶匙、熱油2湯匙

 

作法:

1.拍扁薑片;把南薑、山奈切片。

2.拍扁乾葱頭;葱切去根,紮起。

3.下油,爆香薑、乾葱頭、山奈及南薑。

4.滾水放入斑蘭葉、葱、山奈粉、鹽,蓋上鍋蓋煮15分鐘。

5.開蓋,放入雞翼煮2分鐘熄火,保持關蓋讓雞浸熟15分鐘。

6.準備蘸汁:混合山奈粉、鹽,加入入滾油攪拌均勻。

7.開蓋,取出雞翼擺盤 佐以蘸汁即完成。

甜冬瓜甘蔗薏仁水

 

材料:已切甘蔗1紮、薏米半碗、茅根少許、 紅蘿蔔1條、無花果3粒、糖冬瓜8

 

作法:

1.甘蔗切長條;紅蘿蔔去皮切片;無花果切半;茅根切段。

2.鍋中放入熱水,加入紅蘿蔔、甘蔗、糖冬瓜、茅根、無花果及薏米。

3.蓋上鍋蓋煮1.5小時,關火盛碗即完成。

採訪、攝影/《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
港版三菜一湯