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三菜一湯|奶油起司菠菜濃郁滑口 橄欖排骨甜香彈牙秒殺

2020-10-20

冷冷的天就想吃點療癒感的食物暖心暖胃。歐美在秋冬常吃的燉菜,就用菠菜簡單和奶油、牛奶與帕馬森起司炒煮到滋味香濃,質地還帶黏稠感,每一口都吃得道菠菜清香、洋蔥微甜和起司富奶味的層次感,滋味十足。

香港人常用於提味的欖角(橄欖)香氣濃郁,只要少許,就能憑添飽滿厚實的風味,不論煮什麼都有畫龍點睛的效果。大人小孩都喜愛的排骨,加入欖角和醬油、玫瑰露煮到入味,在烹煮時迸發的香氣就無比誘人,最後還用蜂蜜提出甘甜香,排骨表面還帶著發亮的糖色,一上桌就秒殺吃光光。

而口感脆嫩的魚鰾以紹興酒、蠔油和蔥薑煨煮,在薑香氣和紹興酒交融下散發迷人的馨香氣,咬下時還有微微的爆漿感,更和菜乾豆腐鹹魚頭湯鮮美的滋味超合拍,讓人一吃停不住。

奶油起司菠菜

材料:菠菜段300克、臘肉絲2塊、洋葱丁1/4個、牛奶200ml,麵粉、酸奶油、帕馬森起司各1湯匙,奶油30g 、月桂葉1片,鹽、黑胡椒各少許

 做法

1.煮滾水將菠菜汆燙約1分鐘,取出瀝乾。

2.熱油鍋炒香臘肉絲、洋葱丁出香,分3次加入牛奶。

3.放月桂葉、麵粉、酸奶油和奶油炒勻。

4.加入菠菜、帕馬森起司炒,以鹽和黑胡椒調味即可。

蜜汁欖角小排骨 

材料:排骨300g、欖角丁5粒,醬油、糖、麻油各1茶匙,玫瑰露、淡醬油、蜂蜜各1湯匙

做法

1.欖角以糖、麻油拌勻,以隔水加熱方式大火蒸約5分鐘。

2.排骨洗淨後煮滾水汆燙,撈出後再沖洗一次。

3.熱油鍋放排骨、少許水、淡醬油、醬油、玫瑰露與欖角炒勻。

4.加蓋轉小火煮約10分鐘,加入蜂蜜拌勻即可。

 

薑葱魚鰾

材料:魚鰾200克、薑絲20克、葱段2株、乾葱丁2粒、紹興酒3湯匙,太白粉、蠔油各1湯匙,淡醬油2茶匙,糖、醬油各1茶匙

準備:魚鰾洗淨去除白色外層備用。

做法

1.魚鰾以紹興酒、太白粉抓勻,壓出水分後備用。

2.熱油鍋爆香乾葱丁與薑絲,加入魚鰾、葱段。

3.以蠔油、淡醬油、醬油、糖調味炒勻即可。

 

菜乾豆腐鹹魚頭湯

材料:菜乾1棵、豆腐塊1盒、鹹魚頭1個、薑片20g 

做法

1.煮滾水分別將鹹魚頭與菜乾汆燙約1分鐘。

2.另煮一鍋滾水,放入所有材料後加蓋,轉小火煲煮約30分鐘即可。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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