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三菜一湯|白醬螺旋麵濃郁入味 鮪魚蘑菇蛋滑嫩收服小朋友

2020-10-22

吃膩了中式餐點,偶而用濃郁的西式風味來轉換一下也不賴。牛肋條兩面煎香後和番茄丁、蒜頭、香葉與乾番荽炒到入味,濃郁的牛油脂香多了辛香料顯得風味滋味圓潤,充滿馨香的湯汁更是誘人,搭上麵條就超美味。

受小朋友歡迎的義大利螺旋麵條飽足Q彈,利用鮮奶油、蔬菜與麵粉等煮成濃稠的白醬,還加入雞柳條增加蛋白質與醬汁香,加入螺旋麵簡單拌煮就入味噴香。麵條咬感適中富奶油香,雞肉也因白醬質地滑細嫩口,一不小心就吃掉好幾盤。

而受大人小孩都喜歡的鮪魚罐頭,只要簡單加入新鮮蘑菇片增添厚實的大地氣息,打入蛋液做成煎蛋,就是新手也能輕鬆搞定的快速料理。煎過的鮪魚蛋外層嫩口、餡料卻飽滿多層次,一口就能吃到香鹹鮪魚、蘑菇厚實的口感與滑嫩的煎蛋,香氣風味都讓人大大滿足。

甜菜根雜菜湯

材料:熱水1.5升、甜菜根1顆、番茄4-6顆、香葉2片、洋葱塊1個、紅蘿蔔1條、腰果半碗、西芹少許

準備:紅蘿蔔去皮切塊、番茄切塊、甜菜根去皮切塊

做法:

1刨去西芹粗纖維,熱油鍋爆香洋葱、番茄、紅蘿蔔、西芹塊,最後下甜菜根。

2鍋中加熱水,放香葉與腰果煮滾後,加蓋以中小火煲煮約2小時。起鍋前以鹽調味即可。

鮮茄牛肋條

材料:牛肋條6-8條、番茄5顆、洋葱半顆、芫荽粉1茶匙、乾番荽1湯匙、新鮮番荽少許

調味;甜椒粉1湯匙、香葉3片、黑胡椒適量、蒜3粒、茄汁3湯匙,糖、鹽、黑胡椒各少許

準備:在番茄上切十字,放碗中以熱水浸約3分鐘,去皮將番茄切丁。

做法

1煮滾水將牛肋條汆燙約1分鐘,取出瀝乾。

2熱油鍋將牛肋條雙面煎至金黄,以鹽與黑胡椒調味,取出備用。

3洋葱丁入鍋炒至金黄,下番茄丁、蒜頭、甜椒粉、芫荽粉、茄汁炒勻。

4放回牛肋條,與香葉、乾番荽、鹽、黑胡椒、糖炒勻後加蓋,以小火燜煮約60分鐘。

5以黑胡椒、新鮮番荽調味,轉大火收汁至濃稠即可。

白醬玉米雞柳螺旋麵

材料:雞柳條4條、玉米粒1支、洋葱塊半個、紅蘿蔔丁3片、鮮奶油約200ml、螺旋麵適量、乾番荽1湯匙、

鹽、黑胡椒、橄欖油、辣椒粉各少許,奶油1小塊、麵粉1湯匙

雞柳醃料:黑胡椒、鹽、糖、橄欖油少許

做法:

  1. 雞柳條以鹽、黑胡椒、糖、橄欖油抓醃,靜置約30分鐘。
  2. 煮滾水加鹽後將螺旋麵燙熟,瀝乾備用。
  3. 熱油鍋炒香玉米後取出,炒香洋蔥後取出;下雞柳將雙面煎至金黃取出。
  4. 放奶油以小火和麵粉炒勻,加鮮奶油、水、洋葱、紅蘿蔔丁、玉米粒,以黑胡椒、番荽、鹽、辣椒粉調味。
  5. 放入雞柳條拌勻加蓋以小火煮3分鐘。
  6. 關火後再下黑椒、乾番荽、辣椒粉,將螺旋麵放回白醬中拌勻,下剩餘黑胡椒調味即可。

鮪魚蘑菇炒蛋

材料:罐頭鮪魚、蘑菇片6顆、雞蛋液5顆、羅勒碎少許

做法:

  1. 熱油鍋將蘑菇片炒至微焦,蛋液以鹽、黑椒調味後加入瀝乾鮪魚罐頭,羅勒碎和蘑菇拌勻。
  2. 熱油鍋倒入蛋液,自鍋緣推動蛋液待成形,將蛋翻至上面,重複數次即可。

 

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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