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三菜一湯|山藥虱目魚湯清甜養顏 軟殼蟹薑黃炒飯上桌飽口欲

2020-10-23

秋天是吃蟹的好季節,軟殼蟹是所有螃蟹類處於換殼的階段,蟹殼非常柔軟,可連殼直接食用。炸的酥香的軟殼蟹,一口咬下,蟹的滋味特別濃厚;將洋蔥、雞蛋、各式菌菇類一起爆炒,加入蟹肉絲與煮好的薑黃飯一起翻炒,再放彩椒增添繽紛視覺,最後再將酥炸軟殼蟹疊上,就可完成奢華豐盛的「軟殼蟹什錦薑黃炒飯」,香氣逼人,口感層次豐且有奢華感。

山藥即是中藥材中的淮山,自古以來就被視為補虛佳品,獨特的黏稠口感,其實含有多種健康功效,不僅能夠消除疲勞、強壯身體,還可抗老化,與虱目魚一起燉煮,虱目魚肉要以燜煮的方式進行,避免魚肉煮的過柴,撈起備用後,另煮一鍋高湯,接著再將薑片、山藥、百里香和各式菌菇類放進高湯裡,最後將魚肉回鍋再燉煮即可完成一道美味湯品,百里香讓湯頭帶有些許香氣,湯頭清爽鮮甜,在越來越涼的天氣裡,為家人準備一鍋熱湯,養生又美味。

秋冬菠菜著時好吃,「魩仔魚菠菜起士蛋卷」以烘蛋包裹燙過的菠菜、爆炒的魩仔魚,以及起士等捲起,香氣四溢,起士牽絲,十分誘人,是道有高鈣、高鐵營養價值的料理,保證一家老小都愛的美味。

盧俊斌

軟殼蟹什錦薑黃炒飯

材料:軟殼蟹2支,雞蛋1顆,洋蔥30g,鴻禧菇30g,美白菇30g,蟹肉絲30g,薑黃飯200g,紅黃椒10g,蔥花10g

調味:鹽巴1小匙,胡椒粉1小匙

做法

1將洋蔥,鴻禧菇,美白菇,紅黃椒切小丁備用

2將軟殼蟹裹粉放入油鍋酥炸備用

3將蛋液拌炒後加入洋蔥,鴻禧菇,美白菇炒香加入蟹肉絲,薑黃飯,調味料大火拌炒後加入紅黃椒,蔥花搭配酥炸的軟殼蟹即可

地瓜時蔬國產豬

材料:梅花豬肉200g,紅肉地瓜100g,蒜頭20g,洋蔥50g,小黃瓜50g,小番茄6顆

調味:鹽2小匙,米酒1大匙,胡椒粉 1小匙,梅粉1小匙

做法

1將梅花豬.地瓜.洋蔥.小黃瓜切塊,蒜頭切片,小番茄切半備用

2將地瓜炸熟,梅花豬過油後備用

3將蒜片,洋蔥爆香後加入地瓜,梅花豬,小黃瓜及調味料拌炒後加小番茄即可

魩仔魚波菜起士蛋卷

材料:魩仔魚60g、菠菜200g,起士絲50g,雞蛋4顆,蒜泥20g、薑絲50g

調味:鹽巴1小匙,胡椒粉1小匙,米酒1大匙

做法

1魩仔魚小火拌炒至酥脆後加入蒜泥攪拌均勻備用

2菠菜汆燙冰鎮瀝乾,將薑絲放入鍋中油炸備用

3將蛋液攪拌後加入調味料放入鍋中,加入魩仔魚,菠菜,起士絲小火慢煎

4慢慢捲起後搭配炸薑絲即可

百里香山藥虱目魚湯

材料:虱目魚300g,山藥200g,老薑50g,百里香3g,鴻禧菇50g,美白菇50g,高湯2000cc,枸杞10g

調味:鹽巴1大匙,米酒2大匙

做法

1虱目魚切塊,山藥切片,老薑切片

2虱目魚汆燙,將高湯,老薑,山藥,鴻禧菇,美白菇煮滾後加入百里香

3調味後轉小火煮5分鐘,加入虱目魚即可完成

採訪/謝孟芝、拍攝/高世安、李芃葳

三菜一湯系列
港版三菜一湯