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三菜一湯|蜜排骨脆魚片唰嘴一口口 韭菜金銀蛋鹹香迷人

2020-10-24

家庭工作兩頭燒的煮婦煮夫們,每天在工作裡焦頭爛額還要心煩煮什麼菜色,同樣的食材吃來吃去已變不出新意。其實水果、香料甚至鹹蛋、皮蛋,都是天然的調味聖品,讓料理變身讓人一口接一口的馨香好菜。

油脂豐富的排骨,啃起來過癮,加點酸甜醬汁更清爽解膩;將柚子蜜與醬油煮成醬汁後和排骨煨煮到入味,起鍋前再淋上檸檬汁賦予酸香,酸甜交織讓人難以抗拒,吃完更是吮指回味。

家裡小朋友不吃魚的話,一道酥脆的孜然魚片絕對能將他征服;酥炸過的魚柳,外皮加了孜然粉,擁有獨特奔放的香氣,搭配香酥外皮格外唰嘴,好像把炸物攤搬進廚房,起鍋盛盤大家都搶著分食。

而韭菜花也能靠著調味祕方,讓挑嘴不吃蔬菜的人讚不絕口;先以蒜頭爆香,加鹹蛋與皮蛋入雞湯同煨,帶出厚實的雞香底蘊,再和辛香氣強烈的韭菜花爆炒,層疊出風味交融後的迷人氣息,無比下飯。

韭菜金銀蛋

材料:韭菜花段 300克,皮蛋、鹹蛋各1顆,蒜頭5瓣、雞湯300ml

準備:韭菜花切去頭尾

做法

1鹹蛋分開蛋白及蛋黃,蛋黃切丁;皮蛋切丁備用。

2熱油鍋爆香蒜頭,加入雞湯、皮蛋、鹹蛋黃,加蓋煮約5分鐘。

3放韭菜、鹹蛋白拌勻以中大火煮約2分鐘即可。

檸檬柚子蜜排骨

材料:排骨300克、柚子蜜2湯匙、檸檬汁1顆,醬油、紹興酒各1湯匙,麻油、糖各1茶匙,薑片10克

準備:檸檬榨汁

做法:

1煮滾水後加入紹興酒、薑片,將排骨汆燙約3分鐘後撈出,沖水洗淨。

2熱油鍋炒香排骨,加入醬油、柚子蜜、糖調味,加少許水煮開。

3加蓋轉小火煮約10分鐘,起鍋前加入檸檬汁、麻油炒勻即可。

孜然脆魚片

材料:魚柳塊200克,鹽、胡椒粉各1茶匙,低筋麵粉、太白粉、油各3湯匙,蛋1顆、水5湯匙,孜然粉、五香粉各1湯匙,糖、泡打粉各少許

準備:孜然粉、五香粉混合備用。魚柳吸乾水份。

做法

1以鹽、胡椒粉、1湯匙油、蛋白和魚柳抓醃,靜置約20分鐘。

2將泡打粉、低筋麵粉、太白粉、糖、油於缽中拌勻,加少許水和開後加入魚柳。

3熱油鍋以中火將魚柳以160度油溫炸約4分鐘後,取出後瀝油。

4油鍋轉大火再將魚柳炸約1分鐘逼油,取出瀝乾油分後,以孜然、五香粉調味即可。

櫛瓜清補涼湯

材料:清補涼湯包1包、櫛瓜2支、蜜棗3粒、果皮1片

做法

1將果皮、清補涼湯包泡水備用;櫛瓜去皮後切塊,果皮刮去果瓤。

2煮滾水將所有材料放入煮滾,加蓋轉小火煲煮約1.5小時。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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