家常菜的美好，在於運用隨著四季流轉而變換的食材，透過烹飪如儀式般的展現每個食材的原味，以調味品為風味畫龍點睛，如若可以把餐桌當做遊戲場般，靈活為菜色穿搭，好拍又好吃、時下流行的網美系餐桌，用自己的巧手也能達成。

著有《Grace的四季餐桌》的生活美學及美食作家劉淑琪，多年來潛心為家人做好菜，透過食材的搭配和運用，不限中西式，希望讓家人吃的更健康。從日本小缽料理演變而來的櫻花蝦涼拌小菜松，把常見、風味較為濃郁的胡麻醋醬，改成較為清爽的醬汁，並且以台灣熟凍櫻花蝦取代芝麻，配色活潑，風味也清爽。

日本人擅以麴做發酵，味噌、清酒、鹽麴等都是代表，尤其日本近幾年家庭主婦重回傳統風味懷抱，傳統鹽麴重回一般家庭廚房。鹽麴具有軟化肉質、取代鹽調味的功用，用以醃漬白肉如鮮魚、雞肉等尤其適合，烹調前先以鹽麴醃漬雞肉片，約莫30分鐘，肉質變嫩，清炒或者搭配蔬菜非常適合。

從普羅旺斯燉菜演變而來的蔬菜鮭魚燉煮，使用大量的瓜果切，以切厚片狀取代薄片，雖然烹煮較慢，但卻保留了蔬菜部分的口感，並且保留部分的茄子香煎，勾勒出燉菜更香濃的氣味，再擺上一塊香煎鮭魚，豐盛視覺上澎湃耀眼，口感滋味也都令人回憶再三。

而具有上海菜風味，又簡單易做的扁尖筍冬瓜干貝湯，傳統皆以干貝搭配火腿，帶出高湯鮮美，也可額外加入珠貝，如此成本價低，鮮味也不錯。

想要在家做好菜嗎？簡單的烹調和適當的擺盤，家庭主婦也能變大廚。

櫻花蝦涼拌小松菜

材料：小松菜1把、熟凍櫻花蝦60克、柴魚昆布醬油3大匙、味醂1大匙、香油1大匙

準備：

挑選梗、葉長度比例為1:1的小松菜，對切。柴魚昆布醬油、味醂、香油混合。

做法：

1.汆燙
水滾後，梗先汆燙約30秒～1分鐘，續下葉子汆燙30秒，泡冰、瀝乾。

2.塑形
擰乾小松菜，以竹簾包捲起，捲緊塑形，去頭尾，切成一段一段。

3.組合
熟凍櫻花蝦退冰後，以冷開水清洗擰乾，搭配小松菜，淋上醬汁即可。   

鹽麴雞肉片炒綠竹筍

材料：雞胸肉300克、鹽麴6大匙、蘆筍、竹筍適量、木耳50克、高湯70cc、蒜頭、蔥、辣椒適量

做法：

1.醃漬

雞胸肉逆紋切片，以鹽麴醃漬15~20分鐘，綠竹筍切片，也以鹽麴醃漬。

2.炒香

起油鍋，小火炒雞片至略為變白，起鍋。

3.混炒

原鍋爆香蒜頭和辣椒，放入筍片和70ml的高湯，加木耳燉煮3分鐘，加蘆筍、雞片翻炒，湯汁收汁起鍋。

蔬菜鮭魚燉煮

材料：紅蘿蔔1條，黃、綠節瓜各1條，茄子1條、中小型番茄3顆、洋蔥半顆、檸檬1顆、蒜頭3~4顆，巴西里、九層塔少許，白酒200cc、玉米筍3根，鹽、胡椒少許

準備：

蔬菜切成厚片狀備用。

做法：

1.燉煮
蒜頭跟洋蔥先爆香，續下紅蘿蔔、2/3節瓜、玉米筍和番茄等拌炒，加白酒、月桂葉、巴西里、九層塔，蓋鍋燉煮25~30分鐘。

2.香煎
起油鍋，下茄子煎到上色取出，剩餘節瓜也下鍋煎上色，備用。

3.煎魚
鮭魚抹鹽，皮面向下香煎，上色即可翻面香煎到熟。

4.組合
燉煮好的蔬菜，放煎香的茄子和節瓜，以鹽、胡椒調味，放上煎好的鮭魚和檸檬片。

扁尖筍冬瓜干貝湯

材料：豬肋排5大根、冬瓜1大塊、扁尖筍3個、北海道干貝6顆、珠貝20顆、金華火腿1塊

做法：

1.汆燙
水滾後，放入排骨汆燙至變白，沖洗乾淨，切除肥油。

2.混煮
水中再放入事先泡好的扁尖筍、干貝、金華火腿煲煮，出味後，燉煮50分鐘~1小時。

3.混煮
排骨肉變軟，最後10分鐘放入切大塊的冬瓜，燉煮約10分鐘即可。

採訪／黃翎翔
攝影／王文廷
協力拍攝／財藝文化創意股份有限公司　(02)2551-2561