櫛瓜、雞蛋和和皮蛋等再普通不過的食材，吃多了總覺得沒變化，不妨善用辛香料讓食材風味升級。

鹹蛋黃先蒸過壓成泥，並加入奶油小火慢炒到微微起泡、飄出迷人的奶鹹香，此時再將先炒去生味的櫛瓜和玉米一起拌炒，就是廣東人最常吃的金沙料理做法，卻將常見的肉食換成玉米和櫛瓜，讓平凡的食材也裹上誘人的氣息，每口都下飯，一整盤輕易掃光光。

而口感猶如蘆筍的夜來香花，質地又比蘆筍彈嫩，用嫩極的花莖加上菜脯的組合，把常吃的炒蛋再變化。刻意炒到半生熟的蛋汁又滑又嫩，更恰到好處地把先爆炒過的夜來香花和菜脯滋味完整包覆，每一口都有微脆清甜的花莖口感和菜脯香，讓人吃得欲罷不能。

至於有些人難以下嚥的皮蛋，則藉由瀨尿蝦帶出濃郁的海味，熬煮成湯，鮮味融於湯底，顯得風味清新又飽滿，不但讓看似平淡的皮蛋可口許多，點綴在湯頭中的薑片與蔥段更讓滋味大升級，一鍋熱湯下肚實在滿足。

黃金玉米櫛瓜

材料：鹹蛋4顆、玉米塊1支、櫛瓜塊1條、奶油 40克

做法：

1鹹蛋取蛋黃，以大火蒸約6分鐘，蒸熟後取出，壓碎備用。

2熱油鍋將櫛瓜炒至金黃色，放入玉米同炒至金黃色後取出備用。

3做法2中加入奶油以小火煮融，加入鹹蛋黃炒至起泡。

4做法3放入做法2以中小火炒勻，即可盛盤。

香芹沙薑手撕雞

材料：半雞1隻、薑末40克、葱花2株、香芹絲1條、沙薑粉2茶匙，鹽、胡椒粉各1茶匙，紹興酒少許

做法：

1.紹興酒、鹽、胡椒粉和沙薑粉混勻後，和雞抓醃、靜置約15分鐘。

2盤底鋪上蔥花與薑末，放上半雞後以大火蒸約10分鐘，關火燜約10分鐘後取出放涼。

3蒸出的雞湯取少許和鹽、薑末、葱花拌勻，成薑葱醬汁備用。

4將雞肉撕細絲，加入香芹後佐薑葱醬汁食用即可。

夜香花菜脯炒滑蛋

材料：夜香花4両、菜脯4條、雞蛋3隻、葱花1株、麻油2茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙

準備：夜香花洗淨擦乾，菜脯切丁後泡水約5分鐘，雞蛋打勻備用。

做法：

1蛋液與鹽、胡椒粉、麻油、葱花於缽中拌勻。

2熱油鍋放菜脯爆香，關火候放入做法1蛋液，轉小火炒約30秒。

3加入夜香花炒勻、蛋液約7分熟即可起鍋。

香菜皮蛋瀨尿蝦湯

材料：瀨尿蝦5隻、鹹蛋白2個、香菜2株、葱段3株、皮蛋1顆、薑3片、紹興酒2茶匙、胡椒粉1茶匙、鹽少許

做法：

1香菜以鹽水泡約30分鐘；皮蛋去殼切塊。

2煮滾水後放入薑片、香菜、葱段與皮蛋煮約5分鐘。

3加入瀨尿蝦、紹興酒再煮5分鐘後，以鹽、胡椒粉、鹹蛋白調味拌勻。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk