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三菜一湯|蒜苗煮魚海味爆鮮 菠菜蝦皮湯好「蝦」太美味

2020-11-21

即使多數小孩不愛蔬菜,但蒜苗、菠菜、番茄和豇豆等食材卻是價格平實、營養價值很高的蔬果食材,只要巧妙搭配其他肉食或海鮮就能很美味。

口感滑嫩細緻的鱈魚片,先煎出香氣再和蒜苗與番茄炒香,讓原本菜腥味鮮明的蒜苗與番茄也變得風味溫潤,酸香迷人,卻又能同時感受到鱈魚鮮甜和蒜苗清香,適口度大大提升。爽脆的豇豆多了冬菇、蒜末與紹興酒提味,炒到滋味俱足,不但還保留了清脆的口感,厚實的菇香與酒香也特別誘人,輕鬆就讓小孩買單。

而質地容易軟爛的菠菜則加了蝦皮提鮮,加進皮蛋、薑絲煲煮成湯,替湯頭注入隱約海味,入喉甘鮮又暖胃;此時並利用沒吃完的玉米脆片裹上雞翅炸到酥香,外酥內嫩,滿足了周末需要被療癒的胃口,全家人都吃得開心,誰都不挑嘴。

玉米片脆香雞翅

材料;雞翅8支、辣玉米脆200克,黑胡椒、鹽各少許

醃料:蒜粉1茶匙、糖半茶匙、蠔油1茶匙、紹興酒1湯匙

做法

1雞翅尾端淺切2刀,以醃料抓醃靜置約20分鐘。玉米片放保鮮袋封好後壓碎備用。

2麵粉依序加入與2湯匙水拌成薄麵糊,以鹽和黑胡椒調味。雞翅沾上麵糊後再沾玉米片。

3熱油鍋燒熱油至180度油溫,放雞翅以半煎炸淋油方式炸至表面至定型,轉中火炸熟即可。

 

蒜苗番茄煮魚

鱈魚塊150克、蒜苗段60克、腐皮卷50克、蒜碎1瓣、薑絲1片、鮮冬菇1朵、番茄塊1顆、清湯半杯,蠔油1茶匙、米酒2湯匙,醬油、糖各少許

醃料:紹興酒、玉米粉各1茶匙,鹽、糖、胡椒粉各少許

做法

1冬菇一開四,鱈魚切塊後以醃料抓醃後靜置約5分鐘。

2熱油鍋將魚皮朝下煎上色,翻面再煎上色後盛起。爆香薑蒜後加少許油,放蒜苗和番茄炒勻。

3加入冬菇和清湯以中小火煮,以蠔油、老抽和加糖調味炒勻。放入鱈魚塊和米酒、腐皮後加蓋,轉中火煮約5分鐘收汁。

豇豆炒鮮菇

材料:豇豆段150克、鮮冬菇片3隻、去皮紅蘿蔔絲1/4條、蒜碎2瓣、清湯1湯匙

調味:鹽、糖、麻油各少許,紹興酒2茶匙

做法

1煮滾水加鹽和糖,放豇豆汆燙約5分鐘。

2熱油鍋炒香紅蘿蔔絲與冬菇片炒香,沿鍋邊淋紹興酒嗆香,加蒜碎炒勻。

3再加少許紹興酒,鍋中放入豇豆,下清湯、糖、鹽和麻油調味煮勻即可。

菠菜皮蛋蝦皮湯

材料:菠菜150克、皮蛋塊1顆、蝦皮2湯匙、薑絲2片、清湯900毫升,鹽、糖各少許

做法

1菠菜除去根莖後切段,蝦皮以水泡開後撈出瀝乾備用。

2熱油鍋炒香蝦皮與薑絲,再加少許油後加入清湯和皮蛋。

3加蓋轉大火煲煮約5分鐘,放菠菜煮軟後以鹽、糖調味。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

三菜一湯系列
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