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三菜一湯|蘑菇肉丸湯奶味誘人 腐乳空心菜炒到香噴噴

2020-11-22

尋常食材吃久了總覺得一成不變,連煮婦也難為。此時不如巧用調味或醬汁,輕鬆就能替餐桌轉換風味。奶味飽滿的鮮奶油常見於西式作法,和炒蘑菇、豬肉丸一起燴煮,不但吃得到肉丸滿滿的蛋白質,還多了蘑菇香氣,奶油滑順的質地也讓肉丸更嫩口,好吃到連湯汁都想拿來拌飯。

泰式料理中常有的腐乳空心菜,則把空心菜常有的生味轉為溫潤迷人的香氣,每一吋菜葉上都有腐乳發酵後鹹香隱約的氣息,還加入辣椒、蒜碎與紹興酒提香,簡單以大火快炒就能上桌。

而利用鳳梨自然酸鮮入味的烤雞排,大人小孩都難以抗拒;在此更加入少許蜂蜜與鳳梨罐頭的湯汁煮成醬汁,帶入自然的酸甜味,淋上烤到香酥的雞腿排尤其解膩,一上桌就被掃光。至於秋冬更顯肥美的蛤蜊,與絲瓜同煮成湯鮮美無比,不用過多調味就已滋味俱足,每一口都暖心。

鮮奶油蘑菇肉丸鍋

肉丸材料:豬絞肉300克、雞蛋1顆、洋葱碎1/4顆、麵包糠3/5杯、牛奶50毫升,鹽、黑胡椒各適量

醬汁:無鹽牛油20克、洋葱碎1/4顆、蒜末1湯匙、白蘑菇片8朵、新鮮迷迭香1支、水100毫升、雞湯250毫升、鮮奶油200毫升、太白粉水適量

做法

1豬絞肉與洋葱碎、麵包糠、雞蛋於缽中搓勻,以鹽和黑胡椒調味,放牛奶與肉丸拌勻,搓成圓形肉丸。

2熱油鍋放入肉丸,2面煎成金黃色至7分熟後盛起備用。

3另熱鍋放奶油及蒜末、洋葱碎炒香,加入蘑菇炒軟後倒雞湯、水和鹽煮滾。

4以調理機將湯打碎後倒出,放肉丸回鍋倒進醬汁內,加蓋煮約5分鐘,以鹽及黑椒調味。

5倒入鮮奶油以小火煮滾、加太白粉水勾芡後盛盤,以迷迭香裝飾即可。

椒絲腐乳炒空心菜

材料:腐乳4塊、紅辣椒絲1條、蒜瓣6片、紹興酒1湯匙、糖半茶匙、薑絲少許

做法

1空心菜洗淨切小段。熱油鍋爆香蒜瓣、薑絲與紅辣椒絲。

2腐乳與紹興酒拌勻後,鍋中倒入腐乳汁炒勻。

3放空心菜炒勻,加少許水和糖調味,加蓋煮3至4分鐘即可。

蜂蜜鳳梨烤雞排

材料:無骨雞腿2片、罐頭鳳梨片約200克、鳳梨糖水2湯匙、雞湯50毫升、蜂蜜1湯匙、無鹽牛油20克,鹽、黑椒、太白粉水各少許

準備:鳳梨罐頭內之鳳梨糖水留下備用。

做法

1無骨雞排洗淨瀝乾,以少許鹽及黑胡椒抓醃,靜置約15分鐘。

2 熱油鍋至滾後加入雞腿排,煎至雙面轉金黃色熟透,盛起切塊。

3 另起油鍋放奶油煮融,加入作法2炒勻,放鳳梨片、雞湯、鳳梨糖水、蜂蜜煮滾。

4加鹽調味後以太白粉水勾薄芡拌勻即可。

絲瓜蛤蜊湯

材料:水1.5公升、絲瓜1條、蛤蜊半斤,薑絲、鹽各少許

做法

1煮滾水將蛤蜊煮約2至3分鐘至殼開後盛出。

2絲瓜以交錯方式刨去外皮後切塊。。

3煮滾水放入絲瓜和薑絲煮5分鐘至軟,放蛤蜊煲煮1分鐘,以鹽調味即可。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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