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三菜一湯|糖醋藕片飄仙氣 麻婆豆腐香辣誘人

2020-11-24

需要補充熱量的冬天來了,但愛美的你,又怕吃太多好料,明年身材走樣,其實選對食物就可以拋開煩惱,大快朵頤,還能身輕如燕、快樂似神仙。

清爽的蓮藕既能產生飽足感,又有低脂高纖特性,是替代日常澱粉的好選擇。將蓮藕切片燙熟後冰鎮,保持鮮脆,淋上酸甜糖醋醬汁就相當美味;醬汁可以白醋加桂花糖熬煮而成,市售現成桂花糖多為粉狀,飄散撲鼻桂花香,煮溶後帶有顆粒口感,吃蓮藕還能聞花香,實在仙氣滿滿。

同樣是低脂美食的代表,來點香辣的麻婆豆腐,葷食和牛肉愛好者還可做升級版,加入牛絞肉增加層次感。花椒、乾辣椒以油煸香後,剁碎成辣椒渣,做麻婆醬料基底;牛絞肉炒香後加蒜、豆豉、豆瓣醬、蔥白,最重要的還有麻婆辣椒渣和少許高湯,煮至入味後,加豆腐略煮即成,麻辣過癮。

木瓜豬骨花生雞腳湯

材料:青木瓜1個、雞腳6隻、豬骨適量、花生半碗、腰果適量、無花果3粒、薑2片

做法:

  1. 切去木瓜兩端,去皮剖半,去籽切塊。
  2. 把豬骨汆燙,下紹興酒。
  3. 下雞腳汆燙。
  4. 鍋中下滾水,放薑,下木瓜、花生、腰果、無花果、豬骨、雞腳,煮2小時。
  5. 加鹽調味,關火盛碗。

桂花糖醋藕片

材料:蓮藕1節、鹽少許、桂花糖2湯匙、白醋1湯匙、冰水適量

做法:

  1. 刨去蓮藕皮,切薄片,放入熱水煮1分鐘取出,放入冰水。
  2. 桂花糖入鍋中,下白醋、水。把糖煮溶煮滾,然後放涼。
  3. 把藕片瀝水放入碗中,淋上桂花糖醋,冷藏最少1小時。

蘿蔔煮魚鬆

材料:白蘿蔔1條、魚漿1碗、櫻花蝦2湯匙、陳皮1片、中芹適量、薑4片、蠔油1.5茶匙、醬油0.5茶匙、胡椒粉少許

做法:

  1. 把中芹、陳皮切細。
  2. 把魚漿放入碗,下胡椒粉、陳皮、唐芹粒、櫻花蝦及少許鹽攪拌。
  3. 切去白蘿蔔兩端,刨皮,切厚片,再切條。
  4. 下油,放入魚漿煎,壓扁至2公分厚,翻面繼續煎至金黄,把魚餅切長條狀魚條,再切半。
  5. 爆香薑,加白蘿蔔炒,下胡椒粉調味,加水煮10分鐘。
  6. 魚條回鍋,下蠔油、醬油,煮5分鐘。

川式麻婆豆腐

材料:豆腐1塊、牛絞肉3湯匙、豆瓣醬1湯匙、豆豉15粒、花椒1湯匙、乾辣椒4根、醬油1茶匙、糖適量、蒜蓉1湯匙、薑蓉1茶匙、蔥花適量、高湯50ml、水100ml、太白粉水少許、紹興酒少許

做法:

1.蔥切蔥花,薑剁碎,拍扁蒜頭剁碎。

  1. 把豆腐切丁,加鹽入水中,放入豆腐煮1分鐘,取出瀝水備用。
  2. 牛絞肉下胡椒粉、醬油、水,攪勻略醃。
  3. 下油,小火炒香辣椒乾、花椒,取出放涼,把花椒、辣椒切細。
  4. 用鍋中花椒辣椒油炒牛肉,之後下少許油爆香蒜薑。
  5. 下豆豉、豆瓣醬炒香,下水及高湯、蔥白及少許花椒辣椒碎,蓋上略煮。
  6. 下糖,少許醬油調味。
  7. 下豆腐,蓋上煮1分鐘。開蓋,下太白粉水勾芡,煮收汁。
  8. 熄火下青蔥,下花椒辣椒碎。

採訪、拍攝 /《飲食男女》etw.hk

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